خبز في اليوم نفسه بخميرة البيرة

تحضير

1. الخطوة 1 من 13

   يُسكب الدقيقان في وعاء أو في العجانة ويُضاف تدريجيًا الخميرة المذابة في 400 غ من الماء.

2. الخطوة 2 من 13

   بعد أن يمتص العجين كل الماء، يُغطى ويُترك ليرتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.

3. الخطوة 3 من 13

   تُضاف الملح مع 30 غ المتبقية من الماء ويُعجن حتى يتماسك تمامًا.

4. الخطوة 4 من 13

   يُترك العجين ليرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى وهو مغطى في درجة حرارة الغرفة.

5. الخطوة 5 من 13

   تُجرى 3 جولات من الطيّات التقوية، يفصل بينها 20-30 دقيقة من الراحة وهو مغطى في درجة حرارة الغرفة.

6. الخطوة 6 من 13

   يوضع العجين في وعاء مغطى ويُترك ليتخمر كتلةً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

7. الخطوة 7 من 13

   يُسكب العجين على سطح عمل مرشوش بالدقيق ويُشكل رغيفًا.

8. الخطوة 8 من 13

   يوضع العجين في سلة التخمير مع دقيق السميد، مع إبقاء الفتحة إلى الأعلى.

9. الخطوة 9 من 13

   يُترك ليتخمر حتى يتضاعف حجمه (حوالي 3 ساعات عند 19-20°م).

10. الخطوة 10 من 13

    يُقلب الخبز على ورق الخبز ويوضع في قدر من الحديد الزهر مسخن مسبقًا (24 سم).

11. الخطوة 11 من 13

    يُخبز عند 230°م مع الغطاء لمدة 20 دقيقة، ثم عند 210°م من دون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.

12. الخطوة 12 من 13

    وأخيرًا، يُخبز على حجر حراري عند 190°م لمدة 10 دقائق مع فتحة تهوية.

13. الخطوة 13 من 13

    يُترك الخبز ليبرد عموديًا على شبكة قبل تناوله.

اقتراحات

• عجانة

• سلة التخمير

• قدر من الحديد الزهر

• حجر حراري

معلومات عامة

تحليل

المغذيات الكبيرة (100 gr)