البروشيتا المحضرة في المنزل هي طبق رئيسي إيطالي تقليدي، مثالي للمناسبات الخاصة. تُحضَّر من بطن الخنزير وفيليه الخنزير، وتُنكَّه بالثوم والفلفل وزيت الزيتون، ثم تُطهى ببطء للحصول على قشرة مقرمشة ولحم طري وعصير.
تحضير اللحم: خذي قطعة اللحم الدهنية وضعيها على سطح العمل بحيث يكون الجانب الدهني إلى الخارج، ثم أدخلي فيها فيليه الخنزير ولفّيها بخيط مطبخ.
اعملي شقوقًا في اللحم، ولكن ليس بعمق كبير، حتى يتغلغل التتبيل جيدًا من دون تمزيق الجلد.
التتبيل والنكهة: افرمي الثوم ناعمًا واهرسي حبات الفلفل الأسود في هاون، ثم أضيفي الملح الخشن وزيت الزيتون. امزجي جيدًا للحصول على تتبيلة.
دلّكي التتبيلة على كامل اللحم، مع الحرص على أن تتغلغل جيدًا بين الشقوق. اتركي البروشيتا لترتاح لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
تحضير الكامادو: أشعلي الكامادو وأوصليه إلى درجة حرارة 160-180°م. حضّريه للطهي غير المباشر.
إذا أمكن، أضيفي قليلًا من الخشب لتدخين اللحم، مثل الكرز أو البلوط، لنكهة أغنى.
ضعي البروشيتا على الكامادو بحيث يكون الجلد إلى الأعلى واطهيها ببطء لمدة نحو ساعتين لكل كيلوغرام.
أثناء الطهي، ادهني اللحم بقليل من زيت الزيتون من حين لآخر للحفاظ على رطوبته والمساعدة على تكوين قشرة مقرمشة.
عندما يقترب اللحم من النضج، ارفعي حرارة الكامادو إلى 220-240°م للحصول على قشرة مقرمشة.
اتركيه يطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى، حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.
بعد النضج، اتركي البروشيتا لترتاح نحو 15-20 دقيقة قبل تقطيعها.
كامادو
هاون
خيط مطبخ
يُحفظ في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى، ويُسخّن قبل التقديم.
الكامادو مثالي للحفاظ على درجة حرارة ثابتة والحصول على طهي متساوٍ.
Italia, Lazio
| طاقة (كيلو كالوري) | 436.07 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.6 |
| منها سكريات (غ) | 1.6 |
| الدهون (غ) | 42.66 |
| منها مشبعة (غ) | 14.59 |
| بروتين (غ) | 11.23 |
| الألياف (غ) | 0.29 |
| تخفيضات | 0.08 |
