El pollo en carpione es un plato típico de la cocina italiana. Preparado con pechugas de pollo, cebolla, zanahoria, salvia, aceite de oliva virgen extra, romero, vino blanco seco, vinagre de vino blanco, laurel, sal y pimienta, se marina y luego se cocina lentamente. La marinada con vino y vinagre le da al pollo un sabor agridulce muy apreciado. El pollo en carpione puede servirse tanto caliente como frío y es excelente como entrante o segundo plato.
Recortar la zanahoria, pelarla, lavarla y cortarla en rodajas; pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en rodajas
Lavar cuidadosamente la carne, secarla y luego dividirla en cubos grandes
En una cazuela calentar un poco de aceite con una ramita de romero, añadir los cubos de carne salados y pimentados, dorarlos a fuego fuerte dejándolos ligeramente dorados por todos lados y escurrirlos
En una cazuela con poco aceite, ablandar la cebolla y las rodajas de zanahoria con la salvia, el laurel y el romero restante; añadir los trozos de pollo y hacerlos tomar sabor; verter el aceite sobrante, el vinagre y el vino blanco y dejar hervir durante 7-8 minutos
Escurrir los trozos de pollo, ponerlos en una fuente y cubrirlos con el «carpione» caliente
Dejar reposar durante al menos 5-6 horas y servir frío
Sartén
Cuenco
Recipiente hermético
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 2-3 días
Plato tradicional de la cocina italiana
Italia
| Energía (kcal) | 157,09 |
| Carbohidratos (g) | 1,64 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,64 |
| Grasas (g) | 10,25 |
| de los cuales saturados (g) | 2,83 |
| Proteínas (g) | 9,87 |
| Fibra (g) | 0,5 |
| Venta (g) | 0,05 |
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