En un recipiente, disolver 150 g de masa madre en 400 g de agua con una cucharadita de miel.
Añadir 400 g de harina de centeno y 200 g de harina integral, amasar bien.
Hacia el final del amasado, añadir la sal.
Dejar reposar la masa durante 1 hora.
Proceder con el laminado, añadiendo las semillas remojadas antes de cerrar en libro.
Realizar 3 vueltas de pliegues cada 30 minutos y dejar levar hasta que doble su volumen.
Formar la pieza sobre una superficie enharinada, sellar y colocar en el molde de pan de molde durante unas 2 horas.
Precalentar el horno a la máxima potencia.
Cocer durante unos 30 minutos, luego otros 20 minutos sin tapa a 220 grados.
Conservar en una bolsa de papel
Excelente para combinar con embutidos y quesos. Se recomienda dejarlo enfriar antes de cortarlo.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 294,26 |
| Carbohidratos (g) | 58,33 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,75 |
| Grasas (g) | 1,94 |
| de los cuales saturados (g) | 0,25 |
| Proteínas (g) | 10,92 |
| Fibra (g) | 9,28 |
| Venta (g) | 0,06 |
