Porchetta casera

Preparar la carne: toma el trozo de panceta y colócalo sobre una superficie de trabajo con la parte grasa hacia fuera, introduce el lomo de cerdo y enróllalo con hilo de cocina.

Haz cortes en la carne, pero no demasiado profundos, para que el condimento pueda entrar bien sin romper la piel.

Marinado y condimento: pica finamente el ajo y, en un mortero, machaca los granos de pimienta negra, añade sal gruesa y aceite de oliva. Mezcla bien para obtener un marinado.

Masajea el condimento por toda la carne, procurando que penetre bien entre los cortes. Deja reposar la porchetta al menos 1 hora o toda la noche.

Preparar el kamado: enciende el kamado y llévalo a una temperatura de 160-180°C. Prepara el kamado para una cocción indirecta.

Si es posible, añade un poco de madera para ahumar la carne, como cerezo o roble, para un sabor más rico.

Coloca la porchetta sobre el kamado con la piel hacia arriba y cocina lentamente durante unas 2 horas por kg.

Durante la cocción, pincela la carne con aceite de oliva de vez en cuando para mantenerla húmeda y favorecer una corteza crujiente.

Cuando la carne esté casi lista, aumenta la temperatura del kamado a 220-240°C para obtener una corteza crujiente.

Deja cocinar 5-10 minutos más, hasta que la piel quede dorada y crujiente.

Una vez cocida, deja reposar la porchetta unos 15-20 minutos antes de cortarla.