Este Aromático afinado en hojas de nuez de Corrado Benedetti tiene como base un Cimbro y es un queso genuino y sano, muy fragante y particularmente aromático. Después de un envejecimiento que no debe superar los 60 días, el afinamiento, de aproximadamente dos meses de duración, ocurre en barrica, donde las formas se disponen en capas, alternándolas con hojas de nuez. El método tiene orígenes antiguos: el rico contenido de taninos de las hojas de nuez contribuye a la conservación del queso, al que cede al mismo tiempo su inconfundible aroma. La historia del Cimbro tiene sus orígenes alrededor del año 1300, y debe su nombre al pueblo de los Cimbros, que en esa época había encontrado morada en Lessinia. En su mayoría pastores y agricultores, leñadores y simples criadores de ovejas: entre los prados y las rocas de la cadena montañosa encontraron su tierra prometida. Con ellos nace la actividad de producción de este queso que ha permanecido en la tradición veronesa.