Los ciccioli de cerdo, que en Mantova se llaman también Greppole, nacen como un alimento pobre, de campo, por lo que tienen un alto contenido calórico y en la mesa a menudo se acompañaban de polenta. Hoy en día, sin embargo, ha vuelto a estar de moda como un bocadillo para consumir durante un aperitivo o para añadir sabor a focaccias o platos menos sabrosos. ¿Qué son los ciccioli de cerdo? Los ciccioli derivan de la carne de cerdo y, para ser precisos, de la grasa del cerdo. Se producen separando la piel de la grasa y cortando esta última en cubos. Se procede entonces a la cocción que debe ser a fuego lento a llama baja. Luego se quita el agua del tejido y se derriten las grasas. El sólido restante se exprime a mano con un paño, luego los ciccioli se salan y aromatizan. Entonces se pasa al prensado para escurrir toda la grasa. Así se obtienen estos ciccioli de carne crujientes y muy sabrosos. Los Ciccioli de Pedrazzoli, cadena completa. Pedrazzoli es una de las pocas charcuterías de tamaño mediano que aún es de gestión familiar con la cadena completa: desde los cereales y otros productos para la alimentación del ganado hasta el procesamiento del producto final. Aún hoy representa una de las firmas más significativas de la producción italiana de embutidos. Pioneros del BIO, fueron los primeros en 1996 en proponer una línea orgánica que llamaron Primavera.
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Los ciccioli de cerdo, que en Mantova se llaman también Greppole, nacen como un alimento pobre, de campo, por lo que tienen un alto contenido calórico y en la mesa a menudo se acompañaban de polenta. Hoy en día, sin embargo, ha vuelto a estar de moda como un bocadillo para consumir durante un aperitivo o para añadir sabor a focaccias o platos menos sabrosos. ¿Qué son los ciccioli de cerdo? Los ciccioli derivan de la carne de cerdo y, para ser precisos, de la grasa del cerdo. Se producen separando la piel de la grasa y cortando esta última en cubos. Se procede entonces a la cocción que debe ser a fuego lento a llama baja. Luego se quita el agua del tejido y se derriten las grasas. El sólido restante se exprime a mano con un paño, luego los ciccioli se salan y aromatizan. Entonces se pasa al prensado para escurrir toda la grasa. Así se obtienen estos ciccioli de carne crujientes y muy sabrosos. Los Ciccioli de Pedrazzoli, cadena completa. Pedrazzoli es una de las pocas charcuterías de tamaño mediano que aún es de gestión familiar con la cadena completa: desde los cereales y otros productos para la alimentación del ganado hasta el procesamiento del producto final. Aún hoy representa una de las firmas más significativas de la producción italiana de embutidos. Pioneros del BIO, fueron los primeros en 1996 en proponer una línea orgánica que llamaron Primavera.
