Lardo di Colonnata IGP 300 g

Descripción

¡El Lardo di Colonnata IGP de Larderia Sanguinetti es un embutido nada menos que celestial! Directamente del pueblecito situado en los Alpes Apuanos, bajo el municipio de Carrara, famoso precisamente por la producción de este embutido, este lardo nos hace vivir emociones que ningún otro producto de charcutería consigue ofrecer con tanta facilidad. De origen porcino, presenta un aspecto húmedo y un color blanco ligeramente rosado, una consistencia homogénea y suave, y está cubierto por la característica capa de especias. Sabor delicado y fresco, casi dulce, de aroma fragante e inolvidable. El método de curación, inalterado desde la antigüedad, resulta extremadamente eficaz desde el punto de vista bacteriológico. De hecho, gracias al abundante uso de sal, ajo y pimienta, no se utiliza ningún tipo de aditivo ni conservante. Cómo se elabora el Lardo di Colonnata Este exquisito producto es único por su sabor inconfundible y delicado, que le confieren la larga curación en pilas de mármol de Carrara y el microclima característico de Colonnata, que mantienen la carne de cerdo a temperaturas y humedades particulares de forma natural. La elaboración del lardo consiste en frotar las paredes de la pila con ajo y, posteriormente, colocar en capas alternas el tocino de cerdo, la sal gruesa y las especias, como pimienta negra molida, ajo fresco pelado y romero, dejándolo curar durante al menos 6 meses en las pilas de mármol. La historia del Lardo di Colonnata La historia del célebre Lardo di Colonnata hunde sus raíces en tiempos lejanos: en el siglo VII d. C., los lombardos desarrollaron la cría de cerdos y la consiguiente elaboración de la carne y la grasa. Las leyendas cuentan que Miguel Ángel, cuando subía a Colonnata para abastecerse de mármol de Carrara, solía comprar grandes cantidades de lardo, y parece que era su embutido favorito. En el siglo XIX, en Colonnata este embutido se consideraba un acompañamiento “humilde” de los canteros de los Alpes Apuanos, un alimento sencillo de alto valor energético que debía sostener al cantero durante toda la dura jornada de trabajo en la cantera. Hoy, el Lardo di Colonnata IGP se considera un embutido refinado que podemos degustar como plato independiente o como ingrediente para realzar y potenciar infinidad de recetas.