La Pancetta Casereccia Bianca del Salumificio Pedrazzoli tiene corteza y no lleva ajo, y se obtiene de carnes de cerdo procedentes de las mismas granjas de la familia Pedrazzoli. Se trata de la versión sencilla de la Pancetta Casereccia Nera, mucho más delicada, y es adecuada para todos aquellos que aman los embutidos no demasiado contrastados y definidos en el sabor. Para obtener este producto se utiliza la parte central de la panceta del cerdo, recortada y sin piel. La pieza se sala en seco durante unos 15 días y se condimenta con varias especias como nuez moscada, canela y cilantro. Luego se embute en tripa natural y se ata a mano y se deja madurar durante al menos 30 días en ambientes frescos. La panceta tiene antiguos orígenes históricos que se remontan a la época del Imperio Romano, cuando se daba a los legionarios en trozos cada tres días. En épocas posteriores fue también una modalidad de pago, como en el período lombardo, cuando los albañiles al inicio del trabajo estacional eran pagados con trozos de panceta.
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La Pancetta Casereccia Bianca del Salumificio Pedrazzoli tiene corteza y no lleva ajo, y se obtiene de carnes de cerdo procedentes de las mismas granjas de la familia Pedrazzoli. Se trata de la versión sencilla de la Pancetta Casereccia Nera, mucho más delicada, y es adecuada para todos aquellos que aman los embutidos no demasiado contrastados y definidos en el sabor. Para obtener este producto se utiliza la parte central de la panceta del cerdo, recortada y sin piel. La pieza se sala en seco durante unos 15 días y se condimenta con varias especias como nuez moscada, canela y cilantro. Luego se embute en tripa natural y se ata a mano y se deja madurar durante al menos 30 días en ambientes frescos. La panceta tiene antiguos orígenes históricos que se remontan a la época del Imperio Romano, cuando se daba a los legionarios en trozos cada tres días. En épocas posteriores fue también una modalidad de pago, como en el período lombardo, cuando los albañiles al inicio del trabajo estacional eran pagados con trozos de panceta.
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