La Pancetta Casereccia Nera con ajo del Salumificio Pedrazzoli es sin piel, con ajo y externamente aromatizada con polvo de pimienta negra. Para obtener este producto se utiliza la parte central de la pancita del cerdo, recortada, trimada y desollada. El trozo se sala en seco con una mezcla de sal marina, pimienta negra y clavos de olor, luego se enrolla en un polvo de pimienta negra y se embucha en un intestino natural y se ata. La curación se lleva a cabo en ambientes frescos y se prolonga por al menos 30 días. Su historia La panceta tiene orígenes históricos antiguos que se remontan a la época del Imperio Romano cuando se daba a los legionarios en trinchadas cada tres días. En épocas posteriores también fue una modalidad de pago, como en el periodo lombardo, cuando los albañiles al inicio del trabajo estacional eran pagados con cortes de panceta.