La Pancetta Casereccia Nera con ajo del Salumificio Pedrazzoli no lleva piel, lleva ajo y exteriormente está aromatizada con polvo de pimienta negra. Para obtener este producto se utiliza la parte central del vientre del cerdo, escuadrada, recortada y sin piel. La pieza se sala en seco con una mezcla de sal marina, pimienta negra y clavo, luego se enrolla en polvo de pimienta negra y se embute en una tripa natural y se ata. La curación tiene lugar en ambientes frescos y se prolonga durante al menos 30 días. La panceta tiene orígenes históricos antiguos que se remontan a la época del Imperio Romano, cuando se daba a los legionarios en tajadas cada tres días. En épocas posteriores fue también una forma de pago, como en el período lombardo, cuando los albañiles al inicio del trabajo estacional eran pagados con trozos de panceta.
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La Pancetta Casereccia Nera con ajo del Salumificio Pedrazzoli no lleva piel, lleva ajo y exteriormente está aromatizada con polvo de pimienta negra. Para obtener este producto se utiliza la parte central del vientre del cerdo, escuadrada, recortada y sin piel. La pieza se sala en seco con una mezcla de sal marina, pimienta negra y clavo, luego se enrolla en polvo de pimienta negra y se embute en una tripa natural y se ata. La curación tiene lugar en ambientes frescos y se prolonga durante al menos 30 días. La panceta tiene orígenes históricos antiguos que se remontan a la época del Imperio Romano, cuando se daba a los legionarios en tajadas cada tres días. En épocas posteriores fue también una forma de pago, como en el período lombardo, cuando los albañiles al inicio del trabajo estacional eran pagados con trozos de panceta.
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