El Pannerone di Lodi del Caseificio Carena es una verdadera especialidad lodigiana que en su momento fue llamado, solo por motivos de similitud, "gorgonzola blanco" a pesar de no tener parentesco con el famoso queso azul. El Pannerone se elabora únicamente con leche cruda y cuajo, y se distingue en general de otros quesos italianos por no estar sometido a ningún tratamiento de salazón y por las altas temperaturas de maduración. El Pannerone es un queso bastante fresco: tiene un tiempo de maduración de solo 10 días. Una pieza pesa entre 12-13 kilos, es cilíndrica, con un diámetro de 25-30 centímetros y un borde de 20, tiene una corteza delgada, lisa, de color amarillo pálido. Su pasta es de color blanco crema con ojos difusos, es suave y muy aromática. Su sabor, como resultado de la actividad de la flora bacteriana en ausencia de sal, resulta decididamente complejo y particular, lo que casi ha determinado su desaparición. El nombre Pannerone proviene de “panéra”, que en dialecto lodigiano significa crema de leche, nata. Esto se debe a que para hacerlo se utiliza exclusivamente leche entera, rica precisamente en nata. Las primeras menciones históricas de este queso datan de la época en que Napoleón, antes de la batalla del puente de Lodi, hizo reabastecer a sus tropas con este queso, notoriamente alto en contenido energético. Hasta antes de la Segunda Guerra Mundial, el Pannerone se producía en toda la llanura lombarda, mientras que hoy solo queda una quesería que lo produce.
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El Pannerone di Lodi del Caseificio Carena es una verdadera especialidad lodigiana que en su momento fue llamado, solo por motivos de similitud, "gorgonzola blanco" a pesar de no tener parentesco con el famoso queso azul. El Pannerone se elabora únicamente con leche cruda y cuajo, y se distingue en general de otros quesos italianos por no estar sometido a ningún tratamiento de salazón y por las altas temperaturas de maduración. El Pannerone es un queso bastante fresco: tiene un tiempo de maduración de solo 10 días. Una pieza pesa entre 12-13 kilos, es cilíndrica, con un diámetro de 25-30 centímetros y un borde de 20, tiene una corteza delgada, lisa, de color amarillo pálido. Su pasta es de color blanco crema con ojos difusos, es suave y muy aromática. Su sabor, como resultado de la actividad de la flora bacteriana en ausencia de sal, resulta decididamente complejo y particular, lo que casi ha determinado su desaparición. El nombre Pannerone proviene de “panéra”, que en dialecto lodigiano significa crema de leche, nata. Esto se debe a que para hacerlo se utiliza exclusivamente leche entera, rica precisamente en nata. Las primeras menciones históricas de este queso datan de la época en que Napoleón, antes de la batalla del puente de Lodi, hizo reabastecer a sus tropas con este queso, notoriamente alto en contenido energético. Hasta antes de la Segunda Guerra Mundial, el Pannerone se producía en toda la llanura lombarda, mientras que hoy solo queda una quesería que lo produce.
