Este embutido proviene de la salazón y cocción del muslo del cerdo. Se trata de la misma parte del animal con la que también se produce el Crudo. No debe confundirse con el hombro que proviene de otra parte del cerdo menos preciada. El cerdo, después de ser deshuesado, se coloca en una salmuera que contiene las especias y la sal. Posteriormente, se pasa al batido que permite a esta salmuera penetrar en todas las partes de la carne, luego a la presión en los moldes que le dan la clásica forma y después a la cocción al vapor. Se define nacional porque la carne es 100% italiana de la mejor calidad.