Se parte de un queso de crianza madurado 3-8 meses a partir de leche de vaca cruda. Tras la maduración, el queso se afina en los hollejos rojos de uvas típicas de Valpolicella. Después de este paso, el queso se envasa al vacío para completar el afinado durante un periodo que va de 2 a 8 meses. La corteza adquiere el color violáceo del hollejo y del mosto. El color de la pasta permanece inalterado, pero adquiere un aroma muy intenso y particular, típico.
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Se parte de un queso de crianza madurado 3-8 meses a partir de leche de vaca cruda. Tras la maduración, el queso se afina en los hollejos rojos de uvas típicas de Valpolicella. Después de este paso, el queso se envasa al vacío para completar el afinado durante un periodo que va de 2 a 8 meses. La corteza adquiere el color violáceo del hollejo y del mosto. El color de la pasta permanece inalterado, pero adquiere un aroma muy intenso y particular, típico.
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