La ricotta ahumada es un producto que cuenta la historia de los pastores de las malghe de los pastos de altura de las montañas veronesas. Una técnica de conservación de la ricotta que consistía en tomar la ricotta y colgarla dentro de la chimenea, sobre todo cuando aún debía alimentar un gran fuego. El humo sigue siendo un antibacteriano extraordinario que también se usa normalmente en otros alimentos. Una técnica que en las montañas de los Lessini veroneses había sido traída por los antiguos pueblos cimbrios procedentes de Baviera siglos atrás. Técnica que todavía hoy la familia Roncolato mantiene viva para realizar un producto simplemente buenísimo.
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La ricotta ahumada es un producto que cuenta la historia de los pastores de las malghe de los pastos de altura de las montañas veronesas. Una técnica de conservación de la ricotta que consistía en tomar la ricotta y colgarla dentro de la chimenea, sobre todo cuando aún debía alimentar un gran fuego. El humo sigue siendo un antibacteriano extraordinario que también se usa normalmente en otros alimentos. Una técnica que en las montañas de los Lessini veroneses había sido traída por los antiguos pueblos cimbrios procedentes de Baviera siglos atrás. Técnica que todavía hoy la familia Roncolato mantiene viva para realizar un producto simplemente buenísimo.
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