La Sopressa Veneta Clásica, en esta página sin ajo, de Salumificio Freoni Danzi es un producto curado de carne de puro cerdo italiano, embutido en una tripa natural y atado manualmente con un cordel. Su alta calidad se reconoce por la consistencia al tacto que, unida a la suavidad al corte, permite deshacerse en el paladar. De hecho, el salchichón veneto no debe presentar una gran dureza al corte y en el paladar, sino que debe ser agradable y delicado, de modo que garantice un sabor de intensa percepción de curado, sabroso pero no salado. Sopressa Veneta: curiosidades Hay varios testimonios que demuestran el antiguo origen de la Sopressa, embutido fundamental de la tradición culinaria veneta. La más importante es sin duda la que se remonta a 1577, año en que el pintor Jacopo da Bassano realizó el cuadro “Cristo en casa de Marta, María y Lázaro”, en el que Lázaro aparece mientras corta un embutido muy similar a una Sopressa. La Sopressa veneta tiene una sola p en el nombre, que la distingue de las demás sopresse, típicas del sur de Italia. Se obtiene a partir de las partes nobles del cerdo y que tradicionalmente se trabajan por separado: coppa, paleta, panceta, lomo y pierna. Cada provincia veneta tiene su Sopressa; sus orígenes parecen estar en la zona de Vicenza y las diferencias entre las distintas producciones provinciales residen en el diferente uso del vino en la mezcla. El secreto detrás de una Sopressa de calidad es la capacidad de embutir sin dejar huecos; los maestros de antes lo hacían a mano, hoy en cambio se utilizan máquinas que garantizan un embutido uniforme.
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La Sopressa Veneta Clásica, en esta página sin ajo, de Salumificio Freoni Danzi es un producto curado de carne de puro cerdo italiano, embutido en una tripa natural y atado manualmente con un cordel. Su alta calidad se reconoce por la consistencia al tacto que, unida a la suavidad al corte, permite deshacerse en el paladar. De hecho, el salchichón veneto no debe presentar una gran dureza al corte y en el paladar, sino que debe ser agradable y delicado, de modo que garantice un sabor de intensa percepción de curado, sabroso pero no salado. Sopressa Veneta: curiosidades Hay varios testimonios que demuestran el antiguo origen de la Sopressa, embutido fundamental de la tradición culinaria veneta. La más importante es sin duda la que se remonta a 1577, año en que el pintor Jacopo da Bassano realizó el cuadro “Cristo en casa de Marta, María y Lázaro”, en el que Lázaro aparece mientras corta un embutido muy similar a una Sopressa. La Sopressa veneta tiene una sola p en el nombre, que la distingue de las demás sopresse, típicas del sur de Italia. Se obtiene a partir de las partes nobles del cerdo y que tradicionalmente se trabajan por separado: coppa, paleta, panceta, lomo y pierna. Cada provincia veneta tiene su Sopressa; sus orígenes parecen estar en la zona de Vicenza y las diferencias entre las distintas producciones provinciales residen en el diferente uso del vino en la mezcla. El secreto detrás de una Sopressa de calidad es la capacidad de embutir sin dejar huecos; los maestros de antes lo hacían a mano, hoy en cambio se utilizan máquinas que garantizan un embutido uniforme.
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