Las cicerchias son una legumbre antigua a medio camino entre una lenteja y un garbanzo. Son ricas en fibra y proteínas vegetales buenas, y son beneficiosas gracias también al alto contenido de vitaminas del grupo B y minerales como calcio, fósforo y hierro. Sus beneficios incluyen la mejora de la digestión y de la sensación de saciedad, la protección de la salud del corazón y de las arterias (reduciendo el colesterol), el apoyo a los huesos y a los músculos y el soporte al metabolismo y al control de la glucemia. Con este super ingrediente creamos una salsa roja delicada, picante y herbácea. La cicerchia es una legumbre antigua cultivada en Italia central (entre ellas las Marcas) y que ha obtenido del Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales el reconocimiento de producto agroalimentario tradicional italiano. La cicerchia de Serra de' Conti que utilizamos está además incluida entre los presidios slow food.