El Taleggio DOP se produce en la Val Taleggio, en la provincia de Bérgamo. Nacido como un stracchino, se valoró especialmente a partir de los primeros años de 1900 para diferenciarlo precisamente de este queso típico lombardo. El Taleggio es un queso de pasta cruda de leche de vaca inoculada con especies microbianas que le confieren ese sabor fuertemente identitario. Madura durante un período mínimo de 35 días. La historia del Taleggio está estrechamente ligada a la Val Taleggio, precioso rincón de las montañas bergamascas, de donde obviamente toma su nombre, pero con el tiempo su producción se ha ampliado a un territorio muy vasto que comprende gran parte de Lombardía, el Piamonte y la provincia de Treviso, en Véneto. Otra curiosidad: los artesanos de la montaña, al principio, llevaron la técnica quesera a la llanura como sistema para conservar la leche. El primer nombre dado a este queso, como ya se ha anticipado, era Stracchino, de "stracc", es decir, cansado, ya que las vacas volvían agotadas del pasto de montaña.
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El Taleggio DOP se produce en la Val Taleggio, en la provincia de Bérgamo. Nacido como un stracchino, se valoró especialmente a partir de los primeros años de 1900 para diferenciarlo precisamente de este queso típico lombardo. El Taleggio es un queso de pasta cruda de leche de vaca inoculada con especies microbianas que le confieren ese sabor fuertemente identitario. Madura durante un período mínimo de 35 días. La historia del Taleggio está estrechamente ligada a la Val Taleggio, precioso rincón de las montañas bergamascas, de donde obviamente toma su nombre, pero con el tiempo su producción se ha ampliado a un territorio muy vasto que comprende gran parte de Lombardía, el Piamonte y la provincia de Treviso, en Véneto. Otra curiosidad: los artesanos de la montaña, al principio, llevaron la técnica quesera a la llanura como sistema para conservar la leche. El primer nombre dado a este queso, como ya se ha anticipado, era Stracchino, de "stracc", es decir, cansado, ya que las vacas volvían agotadas del pasto de montaña.
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