El Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi es un verdadero milagro enogastronómico, la apoteosis del gusto, una magia norcina, una obra maestra divina, y tendríamos mil otros cumplidos que hacerle. Se trata de una mágica unión: el corte clásico más precioso del cerdo (el de Culatello para entendernos) con los vinos más preciados de la Valpolicella, el Amarone y el Recioto. En esencia, un embutido embriagado de gran altura que ofrece sabores y gustos nada menos que celestiales. Vinappeso Isabella: ¿qué es y por qué se llama así? El Vinappeso Isabella es un magnífico error. Sí, porque Walter Ceradini, el propietario de Vigneto dei Salumi, durante sus primeros experimentos se olvidó en curación uno de estos trozos de carne preciada parmensi, lo que lo hizo volverse duro y no comercializable. Para salvarlo, decidió suavizarlo con vino Amarone: lo envolvió en un pañuelo y roció su superficie. Después de algunas semanas, volvió a tomar ese trozo de carne y lo que le impactó particularmente fue el aroma percibido. Un aroma que lo impulsó a hacer numerosas pruebas, hasta llegar a sumergir el embutido durante aproximadamente 3 meses. Solo después, al retomar ese pañuelo, Walter se dio cuenta de que se trataba de un recuerdo de su madre: un pañuelo que utilizó durante la escuela, con el nombre de su madre bordado: Isabella. Después de algunos experimentos y largos descansos en la bodega (hasta 24 meses), Walter fue iluminado por otra idea: un doble afinamiento. Sí, porque el Vinappeso Isabella es el resultado final del segundo afinamiento, esta vez en vino Recioto: un verdadero abrazo que dulcifica el sabor y aleja el exceso de sal. El sabor es único: te darás cuenta, si lo pruebas, de que nunca has probado algo similar. Vinappeso Isabella: la elogio a la lentitud. El Vinappeso Isabella es un embutido extraordinario y revolucionario, un verdadero elogio a la lentitud dado que su elaboración prevé un curado de 28-30 meses y un doble afinamiento en Amarone y Recioto de la Valpolicella de 3-4 meses (Amarone en predominancia). Una obra maestra artesanal que no prevé ningún uso de aditivos químicos: solo sal y pasión, el justo grado de humedad, atado manual, además del uso de al menos 3 litros de vino entre Amarone y Recioto por cada pieza de 3 kg de Vinappeso Isabella. "En cada rebanada se encuentra toda la historia y calidad de la Valpolicella, de mi familia y de mi vida": son las palabras de Walter Ceradini.
Gastos de €28,90, gratis a partir de €210,00
Precio IVA incluido
El Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi es un verdadero milagro enogastronómico, la apoteosis del gusto, una magia norcina, una obra maestra divina, y tendríamos mil otros cumplidos que hacerle. Se trata de una mágica unión: el corte clásico más precioso del cerdo (el de Culatello para entendernos) con los vinos más preciados de la Valpolicella, el Amarone y el Recioto. En esencia, un embutido embriagado de gran altura que ofrece sabores y gustos nada menos que celestiales. Vinappeso Isabella: ¿qué es y por qué se llama así? El Vinappeso Isabella es un magnífico error. Sí, porque Walter Ceradini, el propietario de Vigneto dei Salumi, durante sus primeros experimentos se olvidó en curación uno de estos trozos de carne preciada parmensi, lo que lo hizo volverse duro y no comercializable. Para salvarlo, decidió suavizarlo con vino Amarone: lo envolvió en un pañuelo y roció su superficie. Después de algunas semanas, volvió a tomar ese trozo de carne y lo que le impactó particularmente fue el aroma percibido. Un aroma que lo impulsó a hacer numerosas pruebas, hasta llegar a sumergir el embutido durante aproximadamente 3 meses. Solo después, al retomar ese pañuelo, Walter se dio cuenta de que se trataba de un recuerdo de su madre: un pañuelo que utilizó durante la escuela, con el nombre de su madre bordado: Isabella. Después de algunos experimentos y largos descansos en la bodega (hasta 24 meses), Walter fue iluminado por otra idea: un doble afinamiento. Sí, porque el Vinappeso Isabella es el resultado final del segundo afinamiento, esta vez en vino Recioto: un verdadero abrazo que dulcifica el sabor y aleja el exceso de sal. El sabor es único: te darás cuenta, si lo pruebas, de que nunca has probado algo similar. Vinappeso Isabella: la elogio a la lentitud. El Vinappeso Isabella es un embutido extraordinario y revolucionario, un verdadero elogio a la lentitud dado que su elaboración prevé un curado de 28-30 meses y un doble afinamiento en Amarone y Recioto de la Valpolicella de 3-4 meses (Amarone en predominancia). Una obra maestra artesanal que no prevé ningún uso de aditivos químicos: solo sal y pasión, el justo grado de humedad, atado manual, además del uso de al menos 3 litros de vino entre Amarone y Recioto por cada pieza de 3 kg de Vinappeso Isabella. "En cada rebanada se encuentra toda la historia y calidad de la Valpolicella, de mi familia y de mi vida": son las palabras de Walter Ceradini.
