Le poulet en carpione est un plat typique de la cuisine italienne. Préparé avec des blancs de poulet, des oignons, de la carotte, de la sauge, de l'huile d'olive extra-vierge, du romarin, du vin blanc sec, du vinaigre de vin blanc, du laurier, du sel et du poivre, il est mariné puis cuit lentement. La marinade au vin et au vinaigre donne au poulet une saveur aigre-douce très appréciée. Le poulet en carpione peut être servi aussi bien chaud que froid et est excellent en entrée ou en plat principal.
Parer la carotte, la peler, la laver et la couper en rondelles ; peler les oignons, les laver et les émincer
Laver soigneusement la viande, l'essuyer puis la couper en gros cubes
Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile avec une branche de romarin, ajouter les cubes de viande salés et poivrés, les faire revenir à feu vif en les laissant légèrement dorer de tous les côtés puis les égoutter
Dans une casserole avec un peu d'huile, faire fondre l'oignon et les rondelles de carotte avec la sauge, le laurier et le romarin restant ; ajouter les morceaux de poulet et les faire parfumer ; verser l'huile restante, le vinaigre et le vin blanc et laisser bouillir 7 à 8 minutes
Égoutter les morceaux de poulet, les mettre dans un plat et les couvrir du « carpione » chaud
Laisser reposer au moins 5 à 6 heures et servir froid
Poêle
Saladier
Récipient hermétique
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum
Plat traditionnel de la cuisine italienne
Italia
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| Énergie (kcal) | 157,09 |
| Glucides (g) | 1,64 |
| dont sucres (g) | 1,64 |
| Lipides (g) | 10,25 |
| dont saturés (g) | 2,83 |
| Protéines (g) | 9,87 |
| Fibres (g) | 0,5 |
| Vente (g) | 0,05 |
