Le couscous sicilien est un plat complet qui tire ses origines de l'Afrique voisine et dont la recette originale mérite d'être préparée au moins une fois dans sa vie. Symbole par excellence de convivialité, il occupe une place d'honneur dans la cuisine sicilienne et, bien qu'il existe en différentes variantes, celui au poisson est certainement le plus typique. Compte tenu aussi de l'abondance de ce dernier que cette terre offre.
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Faire cuire le bouillon de poisson avec l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le persil, le piment, l'huile d'olive, la passata de tomate, le poisson mélangé et les crustacés, le safran, le laurier, le sel et le poivre pendant environ 30 minutes.
Retirer le poisson de la casserole et le nettoyer. Coupez-le en morceaux.
Verser le couscous précuit dans un saladier et le couvrir avec moitié eau et moitié bouillon de poisson bien chauds. Respecter le temps de repos puis l'égrainer.
Verser le couscous dans un plat de service et le couvrir, au centre, avec les morceaux de poisson et le bouillon. Saupoudrer d'épices et terminer avec les amandes hachées sur la surface. Déguster chaud.
Saladier
Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 73,9 |
| Glucides (g) | 7,44 |
| dont sucres (g) | 2,5 |
| Lipides (g) | 0,71 |
| dont saturés (g) | 0,12 |
| Protéines (g) | 9,57 |
| Fibres (g) | 0,72 |
| Vente (g) | 0,14 |
