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Les Fiorentine de Macelleria Fratton proviennent d’une race bovine particulière : la Garronese Veneta ou Blonde d’Aquitaine. Ces bovins sont élevés dans la région de Vénétie pendant plus de 10 à 12 mois, conformément à un cahier des charges. Cette viande fait partie de la marque régionale Qualità Verificata (QV), née de l’idée d’un groupe de bouchers à la recherche d’un produit de haute qualité, dans le respect de la tradition de l’élevage typiquement vénitien. La Garronese offre tendreté et jutosité. Son alimentation à base de céréales principalement produites en Vénétie confère à la viande un profil sensoriel raffiné et caractéristique. Fiorentine Macelleria Fratton : un produit de haute qualité Le choix de la race, de l’alimentation et l’attention portée au bien-être des bovins sont essentiels. L’élevage est suivi dans les moindres détails, notamment grâce à la certification CReNBA, système d’évaluation élaboré par l’IZS de Lombardie et d’Émilie-Romagne, siège du Centre national de référence pour le bien-être animal. L’alimentation fournit les nutriments nécessaires à une croissance saine. La découpe est effectuée dans des établissements autorisés par le ministère de la Santé et portant un identifiant CEE, garant du respect des normes d’hygiène. Les pièces sont confiées à des professionnels comme Macelleria Fratton, car la découpe finale fait toute la différence. Fiorentine Macelleria Fratton : connaître la découpe Les Fiorentine, comme les côtes, proviennent du filet, l’une des pièces les plus précieuses du bovin. De la partie postérieure, entre la cinquième et la treizième côte ou vertèbre, sont obtenus les steaks avec filet et contre-filet, les classiques et très appréciées Fiorentine. Elles se reconnaissent à leur os en forme de T, constitué exactement d’une demi-vertèbre. Dans les pays anglophones, cette caractéristique leur a valu le nom de « T-bone steak », littéralement « steak avec os en T ». Fiorentine Macelleria Fratton : caractéristiques organoleptiques La viande de Garronese Veneta est particulièrement tendre grâce à sa texture musculaire très fine, sa quantité modérée de graisse et sa faible teneur en collagène. La maturation naturelle dépasse 30 jours pour l’arrière-train, durée nécessaire à la relaxation complète des fibres musculaires ; elle favorise la tendreté et développe les parfums et arômes à la cuisson. Une viande délicate, légère et harmonieuse, parfaite pour surprendre en cuisine. Un véritable joyau pour les amateurs de viande !
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Les Fiorentine de Macelleria Fratton proviennent d’une race bovine particulière : la Garronese Veneta ou Blonde d’Aquitaine. Ces bovins sont élevés dans la région de Vénétie pendant plus de 10 à 12 mois, conformément à un cahier des charges. Cette viande fait partie de la marque régionale Qualità Verificata (QV), née de l’idée d’un groupe de bouchers à la recherche d’un produit de haute qualité, dans le respect de la tradition de l’élevage typiquement vénitien. La Garronese offre tendreté et jutosité. Son alimentation à base de céréales principalement produites en Vénétie confère à la viande un profil sensoriel raffiné et caractéristique. Fiorentine Macelleria Fratton : un produit de haute qualité Le choix de la race, de l’alimentation et l’attention portée au bien-être des bovins sont essentiels. L’élevage est suivi dans les moindres détails, notamment grâce à la certification CReNBA, système d’évaluation élaboré par l’IZS de Lombardie et d’Émilie-Romagne, siège du Centre national de référence pour le bien-être animal. L’alimentation fournit les nutriments nécessaires à une croissance saine. La découpe est effectuée dans des établissements autorisés par le ministère de la Santé et portant un identifiant CEE, garant du respect des normes d’hygiène. Les pièces sont confiées à des professionnels comme Macelleria Fratton, car la découpe finale fait toute la différence. Fiorentine Macelleria Fratton : connaître la découpe Les Fiorentine, comme les côtes, proviennent du filet, l’une des pièces les plus précieuses du bovin. De la partie postérieure, entre la cinquième et la treizième côte ou vertèbre, sont obtenus les steaks avec filet et contre-filet, les classiques et très appréciées Fiorentine. Elles se reconnaissent à leur os en forme de T, constitué exactement d’une demi-vertèbre. Dans les pays anglophones, cette caractéristique leur a valu le nom de « T-bone steak », littéralement « steak avec os en T ». Fiorentine Macelleria Fratton : caractéristiques organoleptiques La viande de Garronese Veneta est particulièrement tendre grâce à sa texture musculaire très fine, sa quantité modérée de graisse et sa faible teneur en collagène. La maturation naturelle dépasse 30 jours pour l’arrière-train, durée nécessaire à la relaxation complète des fibres musculaires ; elle favorise la tendreté et développe les parfums et arômes à la cuisson. Une viande délicate, légère et harmonieuse, parfaite pour surprendre en cuisine. Un véritable joyau pour les amateurs de viande !
