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Les Mafaldine courtes de Il Mulino di Gragnano sont une forme de pâtes typique de la Campanie, proposée par Il Mulino di Gragnano dans sa version classique à base de semoule de blé dur. Elles furent dédiées à Mafalda de Savoie à sa naissance en 1902, raison pour laquelle elles prirent le nom de mafaldine ou reginette, mais cette forme existait depuis bien plus longtemps. Il s'agit d'une forme de pâtes courte et ondulée. Ce n'est autre que la version déjà coupée de la mafaldine longue, idéale donc pour les « pâtes mélangées ». Mafaldine courtes de Gragnano, l'histoire Selon une ancienne légende, ce plat aurait été inventé en 1250 pour le roi de Sicile, Manfred de Souabe. Le roi, en guerre contre la papauté pour obtenir la possession de l'Italie méridionale, fut accueilli par la population lorsqu'il arriva dans le Sannio avec ses troupes, autour d'un délicieux plat de mafalde assaisonnées avec son fromage préféré, la ricotta. Comme nous l'avons vu, cette forme fut toutefois baptisée Mafaldina en l'honneur de la naissance de la reine Mafalda en 1902. Ces pâtes, originaires de Naples, se sont ensuite diffusées dans toute l'Italie. Symbole de la cuisine napolitaine, elles étaient considérées comme « le plat des fêtes » et sont encore aujourd'hui cuisinées surtout pour les déjeuners du dimanche ou les fêtes, avec des sauces riches et élaborées typiques de la tradition campanienne. Comment sont fabriquées les Mafaldine courtes La production des Mafaldine courtes de Gragnano est très simple. La fabrique de pâtes Il Mulino di Gragnano sélectionne le meilleur blé des Pouilles et utilise uniquement l'eau pure du Monte Faito. L'outil essentiel est la filière en bronze, qui garantit la porosité des mafaldine, caractéristique indispensable pour exalter les saveurs du plat. Le séchage, lent et à basse température, préserve les caractéristiques du blé et garantit aux mafaldine leur parfum, leur saveur et leur tenue à la cuisson.
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Les Mafaldine courtes de Il Mulino di Gragnano sont une forme de pâtes typique de la Campanie, proposée par Il Mulino di Gragnano dans sa version classique à base de semoule de blé dur. Elles furent dédiées à Mafalda de Savoie à sa naissance en 1902, raison pour laquelle elles prirent le nom de mafaldine ou reginette, mais cette forme existait depuis bien plus longtemps. Il s'agit d'une forme de pâtes courte et ondulée. Ce n'est autre que la version déjà coupée de la mafaldine longue, idéale donc pour les « pâtes mélangées ». Mafaldine courtes de Gragnano, l'histoire Selon une ancienne légende, ce plat aurait été inventé en 1250 pour le roi de Sicile, Manfred de Souabe. Le roi, en guerre contre la papauté pour obtenir la possession de l'Italie méridionale, fut accueilli par la population lorsqu'il arriva dans le Sannio avec ses troupes, autour d'un délicieux plat de mafalde assaisonnées avec son fromage préféré, la ricotta. Comme nous l'avons vu, cette forme fut toutefois baptisée Mafaldina en l'honneur de la naissance de la reine Mafalda en 1902. Ces pâtes, originaires de Naples, se sont ensuite diffusées dans toute l'Italie. Symbole de la cuisine napolitaine, elles étaient considérées comme « le plat des fêtes » et sont encore aujourd'hui cuisinées surtout pour les déjeuners du dimanche ou les fêtes, avec des sauces riches et élaborées typiques de la tradition campanienne. Comment sont fabriquées les Mafaldine courtes La production des Mafaldine courtes de Gragnano est très simple. La fabrique de pâtes Il Mulino di Gragnano sélectionne le meilleur blé des Pouilles et utilise uniquement l'eau pure du Monte Faito. L'outil essentiel est la filière en bronze, qui garantit la porosité des mafaldine, caractéristique indispensable pour exalter les saveurs du plat. Le séchage, lent et à basse température, préserve les caractéristiques du blé et garantit aux mafaldine leur parfum, leur saveur et leur tenue à la cuisson.
