Les Penne lisses de blé dur du Pastificio Martelli sont produites selon des procédés lents et à basse température. Une approche abandonnée par les productions industrielles en raison des longues attentes et du rendement inférieur, mais qui est nécessaire pour exalter la saveur du blé, l’absorption de la sauce et en augmenter la digestibilité. Pour créer ces pâtes, le pastificio pisan de la famille Martelli a utilisé une sélection des meilleurs blés durs italiens, moulus par le Molino Borgioli de Calenzano, dans la province de Florence. Le séchage suit la méthode traditionnelle : températures inférieures à 36 °C, ventilation homogène, humidité sous contrôle, mais surtout le savoir-faire des artisans pâtiers qui donnent forme à de véritables œuvres d’art irréproductibles à l’échelle industrielle. Le résultat final est une pâte artisanale à l’excellente texture, capable de retenir les saveurs et les parfums des assaisonnements délicats, offrant au plat une grande harmonie. Mentionné dans le guide Top Italian Food du Gambero Rosso 2023
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Les Penne lisses de blé dur du Pastificio Martelli sont produites selon des procédés lents et à basse température. Une approche abandonnée par les productions industrielles en raison des longues attentes et du rendement inférieur, mais qui est nécessaire pour exalter la saveur du blé, l’absorption de la sauce et en augmenter la digestibilité. Pour créer ces pâtes, le pastificio pisan de la famille Martelli a utilisé une sélection des meilleurs blés durs italiens, moulus par le Molino Borgioli de Calenzano, dans la province de Florence. Le séchage suit la méthode traditionnelle : températures inférieures à 36 °C, ventilation homogène, humidité sous contrôle, mais surtout le savoir-faire des artisans pâtiers qui donnent forme à de véritables œuvres d’art irréproductibles à l’échelle industrielle. Le résultat final est une pâte artisanale à l’excellente texture, capable de retenir les saveurs et les parfums des assaisonnements délicats, offrant au plat une grande harmonie. Mentionné dans le guide Top Italian Food du Gambero Rosso 2023
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