Les Pici sont un format de pâtes toscan typique, réalisés avec des matières premières italiennes, travaillés artisanalement, extrudés au bronze et séchés à basse température. Ils sont idéaux pour la précuisson, ne collent pas et ne deviennent pas trop cuits, même s'ils sont assaisonnés et gardés à température pendant un certain temps. Ce format de pâtes, pour sa tradition historique paysanne, porte également la dénomination de Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT), une liste de produits sélectionnés par le Ministère des Politiques Agricoles Alimentaires, Forestières et du Tourisme en collaboration avec les Régions.