Le Thé Puer Shu (cuit) France Tuocha a été récolté en 2009 puis pressé et conditionné en 2017 : il provient d’une célèbre usine chinoise appelée Xiaguan qui, selon ses recettes, mélange et presse différents maocha provenant de toute la région du Yunnan afin de former des produits au goût unique et complexe. Cette usine fut fondée en 1941 près de la ville de Dali, dans la préfecture du même nom, et, dès ses débuts, elle fit largement usage du format appelé tuocha (forme de bol) pour presser ses feuilles. La marque Xiaguan a beaucoup grandi au fil des années, notamment grâce à sa position géographique qui lui assure un climat idéal pour faire vieillir ses thés. Ce tuocha en particulier porte dans son nom le mot France car, durant les premières années de son exportation en Europe, il conquit le marché français grâce à son infusion corsée et à sa douceur persistante. En analysant de plus près le goût de l’infusion en tasse, on pourra noter qu’elle se présente d’abord en bouche avec une impression minérale rappelant certaines roches calcaires, puis, dans la gorge, commence à diffuser sa douceur crémeuse semblable à celle que l’on obtient en faisant longuement bouillir certaines herbes charnues. Au bout d’un moment, une légère note végétale apparaîtra aussi en bouche, rappelant l’odeur d’une pinède. Après la récolte, les feuilles sont laissées à faner au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape de « destruction du vert », qui est très similaire à celle utilisée pour produire les thés verts. La particularité, dans ce cas, réside dans le fait de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert afin de préserver certains enzymes capables de modifier les saveurs avec le temps. Une fois cuites, les feuilles sont prises en grandes quantités et empilées pour former de grands amas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et couverte de toiles afin de retenir la chaleur et de lancer le processus de fermentation. Ici, le producteur devra déplacer les feuilles avec soin et les humidifier légèrement au fur et à mesure afin que la fermentation progresse de manière constante et se répartisse de la façon la plus homogène possible. Une fois cette transformation terminée, ce qui peut durer de 20 à 70 jours, on étale les feuilles et on les laisse au contact de l’air afin que les microorganismes responsables de la fermentation se dessèchent et meurent, laissant le produit fini. Une fois arrivé là, on peut éventuellement procéder au pressage du puer afin de lui offrir les meilleures conditions pour être transporté et vieilli.
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Le Thé Puer Shu (cuit) France Tuocha a été récolté en 2009 puis pressé et conditionné en 2017 : il provient d’une célèbre usine chinoise appelée Xiaguan qui, selon ses recettes, mélange et presse différents maocha provenant de toute la région du Yunnan afin de former des produits au goût unique et complexe. Cette usine fut fondée en 1941 près de la ville de Dali, dans la préfecture du même nom, et, dès ses débuts, elle fit largement usage du format appelé tuocha (forme de bol) pour presser ses feuilles. La marque Xiaguan a beaucoup grandi au fil des années, notamment grâce à sa position géographique qui lui assure un climat idéal pour faire vieillir ses thés. Ce tuocha en particulier porte dans son nom le mot France car, durant les premières années de son exportation en Europe, il conquit le marché français grâce à son infusion corsée et à sa douceur persistante. En analysant de plus près le goût de l’infusion en tasse, on pourra noter qu’elle se présente d’abord en bouche avec une impression minérale rappelant certaines roches calcaires, puis, dans la gorge, commence à diffuser sa douceur crémeuse semblable à celle que l’on obtient en faisant longuement bouillir certaines herbes charnues. Au bout d’un moment, une légère note végétale apparaîtra aussi en bouche, rappelant l’odeur d’une pinède. Après la récolte, les feuilles sont laissées à faner au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape de « destruction du vert », qui est très similaire à celle utilisée pour produire les thés verts. La particularité, dans ce cas, réside dans le fait de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert afin de préserver certains enzymes capables de modifier les saveurs avec le temps. Une fois cuites, les feuilles sont prises en grandes quantités et empilées pour former de grands amas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et couverte de toiles afin de retenir la chaleur et de lancer le processus de fermentation. Ici, le producteur devra déplacer les feuilles avec soin et les humidifier légèrement au fur et à mesure afin que la fermentation progresse de manière constante et se répartisse de la façon la plus homogène possible. Une fois cette transformation terminée, ce qui peut durer de 20 à 70 jours, on étale les feuilles et on les laisse au contact de l’air afin que les microorganismes responsables de la fermentation se dessèchent et meurent, laissant le produit fini. Une fois arrivé là, on peut éventuellement procéder au pressage du puer afin de lui offrir les meilleures conditions pour être transporté et vieilli.
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