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Le thé puer shu (cuit) France Tuocha a été récolté en 2009, pressé et conditionné en 2017. Il provient d’une célèbre fabrique chinoise appelée Xiaguan qui, selon ses recettes, mélange et presse différents maocha provenant de toute la région du Yunnan afin de former des produits au goût unique et complexe. Cette fabrique a été fondée en 1941 près de la ville de Dali, dans la préfecture du même nom, et utilisa dès ses débuts le format appelé tuocha, en forme de bol, pour presser ses feuilles. La marque Xiaguan s’est beaucoup développée au fil des années, notamment grâce à sa position géographique, qui lui garantit un climat idéal pour faire vieillir ses thés. Ce tuocha porte notamment le mot France dans son nom car, durant les premières années de son exportation en Europe, il conquit le marché français grâce à son infusion corsée et à sa douceur persistante. En analysant plus attentivement le goût de l’infusion en tasse, on remarquera qu’elle se présente d’abord au palais avec une note minérale rappelant certaines roches calcaires, puis qu’elle commence, dans la gorge, à diffuser une douceur crémeuse semblable à celle obtenue en faisant longuement bouillir certaines herbes charnues. Après quelque temps, une légère note végétale rappelant le parfum d’une pinède apparaîtra également au palais. Lieu d’origine : Yunnan, Chine Production Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à l’étape de la « fixation du vert », assez similaire à celle utilisée pour produire les thés verts. La particularité réside ici dans le fait de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert, afin de préserver certaines enzymes capables de modifier les saveurs au fil du temps. Une fois cuites, les feuilles sont prises en grandes quantités et empilées pour former de gros tas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et recouverte de toiles afin de retenir la chaleur et de démarrer le processus de fermentation. Le producteur doit alors déplacer habilement les feuilles et les humidifier légèrement au fur et à mesure, afin que la fermentation progresse de manière constante et se répartisse aussi uniformément que possible. Une fois ce traitement terminé, ce qui peut prendre de 20 à 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l’air, afin que les micro-organismes responsables de la fermentation sèchent et meurent, laissant le produit fini. À ce stade, il est éventuellement possible de presser le puer afin de lui offrir les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, celles-ci sont traversées pendant quelques secondes par un puissant jet de vapeur, afin de les ramollir extérieurement. Elles sont ensuite rassemblées dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme, généralement discoïdale. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant plusieurs heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur lors de l’étape précédente. Préparation Nous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode chinoise traditionnelle (Gong Fu Cha), avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Avec cette préparation, 5 grammes de feuilles permettent de réaliser plusieurs infusions et de saisir au mieux toutes les nuances gustatives du thé. Chauffez l’eau à 95 °C : effectuez un bref rinçage des feuilles, puis une première infusion de 15 secondes. En maintenant l’eau à la même température, vous pouvez continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant à chaque fois le temps d’infusion de 5 secondes (15–20–25…). Ce thé permet environ 6 infusions. Pour une préparation plus classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 95 °C, pendant 2 à 3 minutes. Pour une meilleure expérience de dégustation, nous vous suggérons de filtrer le thé dès que le temps d’infusion est terminé. Les temps d’infusion que nous indiquons peuvent être légèrement adaptés selon vos préférences, afin d’obtenir un goût plus ou moins intense. Il est recommandé de conserver le produit dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Prix TTC
Le thé puer shu (cuit) France Tuocha a été récolté en 2009, pressé et conditionné en 2017. Il provient d’une célèbre fabrique chinoise appelée Xiaguan qui, selon ses recettes, mélange et presse différents maocha provenant de toute la région du Yunnan afin de former des produits au goût unique et complexe. Cette fabrique a été fondée en 1941 près de la ville de Dali, dans la préfecture du même nom, et utilisa dès ses débuts le format appelé tuocha, en forme de bol, pour presser ses feuilles. La marque Xiaguan s’est beaucoup développée au fil des années, notamment grâce à sa position géographique, qui lui garantit un climat idéal pour faire vieillir ses thés. Ce tuocha porte notamment le mot France dans son nom car, durant les premières années de son exportation en Europe, il conquit le marché français grâce à son infusion corsée et à sa douceur persistante. En analysant plus attentivement le goût de l’infusion en tasse, on remarquera qu’elle se présente d’abord au palais avec une note minérale rappelant certaines roches calcaires, puis qu’elle commence, dans la gorge, à diffuser une douceur crémeuse semblable à celle obtenue en faisant longuement bouillir certaines herbes charnues. Après quelque temps, une légère note végétale rappelant le parfum d’une pinède apparaîtra également au palais. Lieu d’origine : Yunnan, Chine Production Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à l’étape de la « fixation du vert », assez similaire à celle utilisée pour produire les thés verts. La particularité réside ici dans le fait de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert, afin de préserver certaines enzymes capables de modifier les saveurs au fil du temps. Une fois cuites, les feuilles sont prises en grandes quantités et empilées pour former de gros tas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et recouverte de toiles afin de retenir la chaleur et de démarrer le processus de fermentation. Le producteur doit alors déplacer habilement les feuilles et les humidifier légèrement au fur et à mesure, afin que la fermentation progresse de manière constante et se répartisse aussi uniformément que possible. Une fois ce traitement terminé, ce qui peut prendre de 20 à 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l’air, afin que les micro-organismes responsables de la fermentation sèchent et meurent, laissant le produit fini. À ce stade, il est éventuellement possible de presser le puer afin de lui offrir les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, celles-ci sont traversées pendant quelques secondes par un puissant jet de vapeur, afin de les ramollir extérieurement. Elles sont ensuite rassemblées dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme, généralement discoïdale. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant plusieurs heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur lors de l’étape précédente. Préparation Nous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode chinoise traditionnelle (Gong Fu Cha), avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Avec cette préparation, 5 grammes de feuilles permettent de réaliser plusieurs infusions et de saisir au mieux toutes les nuances gustatives du thé. Chauffez l’eau à 95 °C : effectuez un bref rinçage des feuilles, puis une première infusion de 15 secondes. En maintenant l’eau à la même température, vous pouvez continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant à chaque fois le temps d’infusion de 5 secondes (15–20–25…). Ce thé permet environ 6 infusions. Pour une préparation plus classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 95 °C, pendant 2 à 3 minutes. Pour une meilleure expérience de dégustation, nous vous suggérons de filtrer le thé dès que le temps d’infusion est terminé. Les temps d’infusion que nous indiquons peuvent être légèrement adaptés selon vos préférences, afin d’obtenir un goût plus ou moins intense. Il est recommandé de conserver le produit dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
