Le thé vert Anji Bai Cha provient de la célèbre région chinoise du Zhejiang. Ce thé vert se distingue par le fait qu'il provient d'un cultivar albinos, le Bai Ye Yin Hao. Ces types de camélia sont plus adaptés pour produire du thé blanc mais, dans le passé, le traitement à la manière du thé vert dans le Zhejiang a tellement séduit les consommateurs qu'aujourd'hui encore l'Anji Bai Cha est toujours en production. En tasse, la liqueur présente un profil de saveurs délicat, complexe et très frais. Le caractère végétal associé au corps moelleux de ce thé donne une sensation de fraîcheur semblable à celle ressentie dans une prairie au petit matin, quand on peut encore voir la rosée sur l'herbe et sentir l'humidité monter du sol. Le thé vert Anji Bai Cha présente des bourgeons et des feuilles entières roulées longitudinalement, au corps très long, fin et croquant. L'arôme du sec est déjà intense, avec des notes torréfiées et une touche douce rappelant la cire d'abeille. La couleur est un vert prairie brillant mêlé à un jaune-vert plus atténué. Une fois infusées, les feuilles dégagent des arômes de fruits à coque grillés comme les amandes et les noix de cajou, des notes végétales douces et une note florale très élégante en finale. Le liquide à l'œil est jaune pâle, presque transparent, très lumineux et limpide. L'attaque de ce thé vert Anji Bai Cha est étonnamment à la fois salée et douce, avec un corps nettement élevé pour un thé vert. On perçoit ensuite une note douce de cire d'abeille et des nuances végétales délicates rappelant les fèves fraîches, les pointes d'asperges et les petites carottes vapeur. La finale est légèrement florale. Au fil des infusions, un umami vraiment remarquable et une saveur salée émergent, faisant globalement penser à des fruits à coque comme les pistaches et les noix de cajou. Il y a aussi une note de châtaigne bouillie douce en finale. La partie florale ressort avec les infusions suivantes, de manière toujours plus nette, rappelant dans sa vivacité et sa fraîcheur les fleurs des champs. Amertume et astringence totalement absentes, corps dense et soyeux. Persistance longue et salée, avec des notes végétales harmonieuses qui restent sur la langue. Le thé vert Anji Bai Cha a un processus de fabrication très classique qui prévoit, après un premier flétrissement à l'air libre, la cuisson des feuilles dans de grands woks chauffés à des températures autour de 180 °C afin de bloquer l'activité enzymatique et de prévenir leur oxydation. Après ces étapes, les feuilles reçoivent leur forme finale et sont laissées au repos afin de perdre encore un peu de l'humidité résiduelle à l'intérieur. Nous recommandons vivement d'infuser le thé vert Anji Bai Cha selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour apprécier au mieux ces feuilles. Avec de l'eau chauffée à 75 °C, on peut procéder à une première infusion de 25 secondes et, en gardant l'eau à la même température, poursuivre avec des infusions multiples en augmentant à chaque fois le temps de 10 secondes. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 75 °C pendant 3 minutes. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Prix TTC
Le thé vert Anji Bai Cha provient de la célèbre région chinoise du Zhejiang. Ce thé vert se distingue par le fait qu'il provient d'un cultivar albinos, le Bai Ye Yin Hao. Ces types de camélia sont plus adaptés pour produire du thé blanc mais, dans le passé, le traitement à la manière du thé vert dans le Zhejiang a tellement séduit les consommateurs qu'aujourd'hui encore l'Anji Bai Cha est toujours en production. En tasse, la liqueur présente un profil de saveurs délicat, complexe et très frais. Le caractère végétal associé au corps moelleux de ce thé donne une sensation de fraîcheur semblable à celle ressentie dans une prairie au petit matin, quand on peut encore voir la rosée sur l'herbe et sentir l'humidité monter du sol. Le thé vert Anji Bai Cha présente des bourgeons et des feuilles entières roulées longitudinalement, au corps très long, fin et croquant. L'arôme du sec est déjà intense, avec des notes torréfiées et une touche douce rappelant la cire d'abeille. La couleur est un vert prairie brillant mêlé à un jaune-vert plus atténué. Une fois infusées, les feuilles dégagent des arômes de fruits à coque grillés comme les amandes et les noix de cajou, des notes végétales douces et une note florale très élégante en finale. Le liquide à l'œil est jaune pâle, presque transparent, très lumineux et limpide. L'attaque de ce thé vert Anji Bai Cha est étonnamment à la fois salée et douce, avec un corps nettement élevé pour un thé vert. On perçoit ensuite une note douce de cire d'abeille et des nuances végétales délicates rappelant les fèves fraîches, les pointes d'asperges et les petites carottes vapeur. La finale est légèrement florale. Au fil des infusions, un umami vraiment remarquable et une saveur salée émergent, faisant globalement penser à des fruits à coque comme les pistaches et les noix de cajou. Il y a aussi une note de châtaigne bouillie douce en finale. La partie florale ressort avec les infusions suivantes, de manière toujours plus nette, rappelant dans sa vivacité et sa fraîcheur les fleurs des champs. Amertume et astringence totalement absentes, corps dense et soyeux. Persistance longue et salée, avec des notes végétales harmonieuses qui restent sur la langue. Le thé vert Anji Bai Cha a un processus de fabrication très classique qui prévoit, après un premier flétrissement à l'air libre, la cuisson des feuilles dans de grands woks chauffés à des températures autour de 180 °C afin de bloquer l'activité enzymatique et de prévenir leur oxydation. Après ces étapes, les feuilles reçoivent leur forme finale et sont laissées au repos afin de perdre encore un peu de l'humidité résiduelle à l'intérieur. Nous recommandons vivement d'infuser le thé vert Anji Bai Cha selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour apprécier au mieux ces feuilles. Avec de l'eau chauffée à 75 °C, on peut procéder à une première infusion de 25 secondes et, en gardant l'eau à la même température, poursuivre avec des infusions multiples en augmentant à chaque fois le temps de 10 secondes. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 75 °C pendant 3 minutes. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
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