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Le thé vert Anji Bai Cha provient de la célèbre région chinoise du Zhejiang. En s’attardant sur le nom de ce thé, on remarque la présence de la particule bai, qui signifie « blanc ». Ce terme n’indique pas le type de thé, qui est bien un thé vert, mais fait référence aux caractéristiques particulières de la plante dont il est issu. L’Anji Bai Cha est obtenu à partir du cultivar Bai Ye Yin Hao, caractérisé par des feuilles qui, durant une phase précise de leur croissance printanière, présentent une couleur particulièrement claire. Cette caractéristique est liée à la composition particulière de la feuille et à la faible présence de pigments verts. Bien que la plante présente également des caractéristiques associées à la production de thé blanc, ces feuilles sont traditionnellement travaillées dans le Zhejiang selon la méthode du thé vert. C’est précisément cette combinaison particulière de cultivar, de période de récolte et de traitement qui confère à l’Anji Bai Cha ses caractéristiques distinctives. En tasse, il présente un profil délicat, complexe et très frais. Le caractère végétal s’unit à un corps souple et soyeux, accompagné d’une agréable douceur et d’une composante umami bien reconnaissable. Les notes fraîches et végétales évoquent la sensation d’une prairie aux premières heures du matin, lorsque la rosée est encore présente sur l’herbe et que l’air conserve toute sa fraîcheur. Dégustation – Vue et odorat : le thé vert Anji Bai Cha présente des bourgeons et des feuilles entières roulées longitudinalement, très longues, fines et croquantes. L’arôme à sec est déjà intense, avec des notes grillées et une senteur douce rappelant la cire d’abeille. La couleur est un vert prairie brillant mêlé à un jaune-vert plus terne. Une fois infusées, les feuilles libèrent des arômes de fruits à coque grillés, comme l’amande et la noix de cajou, des notes végétales douces de carotte et de petits pois, ainsi qu’une note florale très élégante en finale. La liqueur est jaune pâle, presque transparente, très lumineuse et limpide. Notes de dégustation : l’attaque de ce thé vert Anji Bai Cha se caractérise par un équilibre intéressant entre douceur et délicate note saline, accompagné d’un corps particulièrement ample pour un thé vert. Apparaissent ensuite des notes douces de cire d’abeille et de délicates nuances végétales rappelant les fèves fraîches, les pointes d’asperge et les jeunes carottes cuites à la vapeur. La finale est d’abord marquée par une légère note florale. Au fil des infusions, le profil devient progressivement plus complexe : une composante umami intense et une agréable note saline évoquant les fruits à coque, notamment la pistache et la noix de cajou, apparaissent. En finale, on perçoit également une délicate nuance de châtaigne bouillie. La composante florale devient plus évidente au fil des infusions, évoquant par sa fraîcheur et sa vivacité les fleurs des champs. Le profil est souple et soyeux, avec une amertume et une astringence très limitées. La persistance est longue, caractérisée par des notes salines et végétales harmonieuses qui restent longtemps en bouche. Lieu d’origine : Zhejiang, Chine. Production : le thé vert Anji Bai Cha suit un processus de fabrication très classique qui prévoit, après un premier flétrissage à l’air libre, la cuisson des feuilles dans de grands woks chauffés à environ 180 °C afin de bloquer l’activité enzymatique et d’empêcher leur oxydation. Après ces étapes, les feuilles reçoivent leur forme finale et reposent afin de perdre encore une partie de leur humidité résiduelle. Préparation : nous recommandons vivement d’infuser le thé vert Anji Bai Cha selon la méthode traditionnelle chinoise, gong fu cha, afin de profiter au mieux de ces feuilles. Pour cette préparation, utiliser 5 grammes de feuilles, environ 3 cuillères à café, dans un gaiwan d’environ 150 ml afin d’obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Avec une eau chauffée à 75 °C, réaliser une première infusion de 25 secondes puis, en maintenant l’eau à la même température, effectuer plusieurs infusions en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes : 25 – 35 – 45… Ce thé permet environ 5 infusions. Pour une préparation classique à l’occidentale, nous recommandons 3 grammes de feuilles, environ 1 cuillère à café et demie, dans une tasse de 200 ml avec une eau à 75 °C pendant 3 minutes. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation. Les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs ; vous pouvez donc les adapter selon vos goûts personnels. Il est conseillé de conserver le produit dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Le thé vert Anji Bai Cha provient de la célèbre région chinoise du Zhejiang. En s’attardant sur le nom de ce thé, on remarque la présence de la particule bai, qui signifie « blanc ». Ce terme n’indique pas le type de thé, qui est bien un thé vert, mais fait référence aux caractéristiques particulières de la plante dont il est issu. L’Anji Bai Cha est obtenu à partir du cultivar Bai Ye Yin Hao, caractérisé par des feuilles qui, durant une phase précise de leur croissance printanière, présentent une couleur particulièrement claire. Cette caractéristique est liée à la composition particulière de la feuille et à la faible présence de pigments verts. Bien que la plante présente également des caractéristiques associées à la production de thé blanc, ces feuilles sont traditionnellement travaillées dans le Zhejiang selon la méthode du thé vert. C’est précisément cette combinaison particulière de cultivar, de période de récolte et de traitement qui confère à l’Anji Bai Cha ses caractéristiques distinctives. En tasse, il présente un profil délicat, complexe et très frais. Le caractère végétal s’unit à un corps souple et soyeux, accompagné d’une agréable douceur et d’une composante umami bien reconnaissable. Les notes fraîches et végétales évoquent la sensation d’une prairie aux premières heures du matin, lorsque la rosée est encore présente sur l’herbe et que l’air conserve toute sa fraîcheur. Dégustation – Vue et odorat : le thé vert Anji Bai Cha présente des bourgeons et des feuilles entières roulées longitudinalement, très longues, fines et croquantes. L’arôme à sec est déjà intense, avec des notes grillées et une senteur douce rappelant la cire d’abeille. La couleur est un vert prairie brillant mêlé à un jaune-vert plus terne. Une fois infusées, les feuilles libèrent des arômes de fruits à coque grillés, comme l’amande et la noix de cajou, des notes végétales douces de carotte et de petits pois, ainsi qu’une note florale très élégante en finale. La liqueur est jaune pâle, presque transparente, très lumineuse et limpide. Notes de dégustation : l’attaque de ce thé vert Anji Bai Cha se caractérise par un équilibre intéressant entre douceur et délicate note saline, accompagné d’un corps particulièrement ample pour un thé vert. Apparaissent ensuite des notes douces de cire d’abeille et de délicates nuances végétales rappelant les fèves fraîches, les pointes d’asperge et les jeunes carottes cuites à la vapeur. La finale est d’abord marquée par une légère note florale. Au fil des infusions, le profil devient progressivement plus complexe : une composante umami intense et une agréable note saline évoquant les fruits à coque, notamment la pistache et la noix de cajou, apparaissent. En finale, on perçoit également une délicate nuance de châtaigne bouillie. La composante florale devient plus évidente au fil des infusions, évoquant par sa fraîcheur et sa vivacité les fleurs des champs. Le profil est souple et soyeux, avec une amertume et une astringence très limitées. La persistance est longue, caractérisée par des notes salines et végétales harmonieuses qui restent longtemps en bouche. Lieu d’origine : Zhejiang, Chine. Production : le thé vert Anji Bai Cha suit un processus de fabrication très classique qui prévoit, après un premier flétrissage à l’air libre, la cuisson des feuilles dans de grands woks chauffés à environ 180 °C afin de bloquer l’activité enzymatique et d’empêcher leur oxydation. Après ces étapes, les feuilles reçoivent leur forme finale et reposent afin de perdre encore une partie de leur humidité résiduelle. Préparation : nous recommandons vivement d’infuser le thé vert Anji Bai Cha selon la méthode traditionnelle chinoise, gong fu cha, afin de profiter au mieux de ces feuilles. Pour cette préparation, utiliser 5 grammes de feuilles, environ 3 cuillères à café, dans un gaiwan d’environ 150 ml afin d’obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Avec une eau chauffée à 75 °C, réaliser une première infusion de 25 secondes puis, en maintenant l’eau à la même température, effectuer plusieurs infusions en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes : 25 – 35 – 45… Ce thé permet environ 5 infusions. Pour une préparation classique à l’occidentale, nous recommandons 3 grammes de feuilles, environ 1 cuillère à café et demie, dans une tasse de 200 ml avec une eau à 75 °C pendant 3 minutes. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation. Les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs ; vous pouvez donc les adapter selon vos goûts personnels. Il est conseillé de conserver le produit dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
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