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Le thé vert Anji Bai Cha provient de la célèbre région chinoise du Zhejiang. Le mot bai signifie « blanc » et fait référence aux caractéristiques particulières de la plante, non au type de thé, qui est bien un thé vert. Il est obtenu à partir du cultivar Bai Ye Yin Hao, dont les feuilles prennent une couleur très claire durant une phase précise de la croissance printanière, en raison de leur composition particulière et de leur faible teneur en pigments verts. Malgré certaines caractéristiques liées au thé blanc, ces feuilles sont traditionnellement travaillées selon la méthode du thé vert. Cette combinaison de cultivar, de période de récolte et de transformation donne un thé distinctif, délicat, complexe et très frais. Son caractère végétal s’associe à un corps doux et soyeux, à une agréable douceur et à un umami bien marqué. Ses notes rappellent un pré au petit matin, avec la rosée sur l’herbe. Dégustation : les bourgeons et feuilles entières sont roulés longitudinalement, très longs, fins et croquants. Le parfum sec est intense, avec des notes grillées et une douceur évoquant la cire d’abeille. Après infusion apparaissent l’amande et la noix de cajou grillées, la carotte, les jeunes petits pois et une élégante note florale. La liqueur est jaune pâle, presque transparente, lumineuse et limpide. La bouche offre un équilibre entre douceur et délicate note salée, avec un corps particulièrement ample pour un thé vert. On retrouve la cire d’abeille, les fèves fraîches, les pointes d’asperge et la carotte cuite à la vapeur. Les infusions successives développent un umami intense, des notes de pistache et de noix de cajou, puis une nuance de châtaigne bouillie. La finale florale rappelle les fleurs des champs. Le profil est doux et soyeux, avec peu d’amertume et d’astringence, et une longue persistance. Origine : Zhejiang, Chine. Production : après un premier flétrissage à l’air libre, les feuilles sont chauffées dans de grands woks à environ 180 °C pour bloquer l’activité enzymatique et prévenir l’oxydation. Elles reçoivent ensuite leur forme finale et reposent afin de perdre leur humidité résiduelle. Préparation : pour la méthode Gong Fu Cha, utilisez 5 g de feuilles dans un gaiwan d’environ 150 ml. Avec une eau à 75 °C, effectuez une première infusion de 25 secondes, puis augmentez le temps de 10 secondes à chaque infusion. Environ 5 infusions sont possibles. Pour une préparation occidentale, utilisez 3 g de feuilles dans 200 ml d’eau à 75 °C pendant 3 minutes. Filtrez selon vos préférences. Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Prix TTC
Le thé vert Anji Bai Cha provient de la célèbre région chinoise du Zhejiang. Le mot bai signifie « blanc » et fait référence aux caractéristiques particulières de la plante, non au type de thé, qui est bien un thé vert. Il est obtenu à partir du cultivar Bai Ye Yin Hao, dont les feuilles prennent une couleur très claire durant une phase précise de la croissance printanière, en raison de leur composition particulière et de leur faible teneur en pigments verts. Malgré certaines caractéristiques liées au thé blanc, ces feuilles sont traditionnellement travaillées selon la méthode du thé vert. Cette combinaison de cultivar, de période de récolte et de transformation donne un thé distinctif, délicat, complexe et très frais. Son caractère végétal s’associe à un corps doux et soyeux, à une agréable douceur et à un umami bien marqué. Ses notes rappellent un pré au petit matin, avec la rosée sur l’herbe. Dégustation : les bourgeons et feuilles entières sont roulés longitudinalement, très longs, fins et croquants. Le parfum sec est intense, avec des notes grillées et une douceur évoquant la cire d’abeille. Après infusion apparaissent l’amande et la noix de cajou grillées, la carotte, les jeunes petits pois et une élégante note florale. La liqueur est jaune pâle, presque transparente, lumineuse et limpide. La bouche offre un équilibre entre douceur et délicate note salée, avec un corps particulièrement ample pour un thé vert. On retrouve la cire d’abeille, les fèves fraîches, les pointes d’asperge et la carotte cuite à la vapeur. Les infusions successives développent un umami intense, des notes de pistache et de noix de cajou, puis une nuance de châtaigne bouillie. La finale florale rappelle les fleurs des champs. Le profil est doux et soyeux, avec peu d’amertume et d’astringence, et une longue persistance. Origine : Zhejiang, Chine. Production : après un premier flétrissage à l’air libre, les feuilles sont chauffées dans de grands woks à environ 180 °C pour bloquer l’activité enzymatique et prévenir l’oxydation. Elles reçoivent ensuite leur forme finale et reposent afin de perdre leur humidité résiduelle. Préparation : pour la méthode Gong Fu Cha, utilisez 5 g de feuilles dans un gaiwan d’environ 150 ml. Avec une eau à 75 °C, effectuez une première infusion de 25 secondes, puis augmentez le temps de 10 secondes à chaque infusion. Environ 5 infusions sont possibles. Pour une préparation occidentale, utilisez 3 g de feuilles dans 200 ml d’eau à 75 °C pendant 3 minutes. Filtrez selon vos préférences. Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
