Le thé vert Anji Bai Cha provenant de la célèbre région chinoise du Zhejiang. En s’attardant un peu plus sur le nom de ce thé, on peut voir qu’il contient la particule bai qui signifie "blanc". Ce mot ne cherche pas à nous embrouiller sur le type de thé que nous buvons, mais veut plutôt nous parler de ses origines. Le thé vert Anji Bai Cha a en effet la particularité de provenir d’un cultivar albinos, le Bai Ye Yin Hao. Ces types de camellias sont plus indiqués pour produire du thé blanc mais, dans le passé, la transformation à la manière du thé vert dans le Zhejiang a tant impressionné les consommateurs qu’on trouve encore aujourd’hui l’Anji Bai Cha en production. Cela donne à l’Anji Bai Cha une saveur rafraîchissante, légèrement sucrée, avec une note marquée et une astringence et une amertume minimales. En tasse, la liqueur présente un profil aromatique délicat, complexe et très frais. Le caractère végétal associé au corps souple de ce thé donne une sensation de fraîcheur similaire à celle perçue dans une prairie au petit matin, lorsqu’il est encore possible de voir la rosée sur l’herbe et de sentir l’humidité monter du sol. Dégustation - Vue et olfaction. Le thé vert Anji Bai Cha présente des bourgeons et des feuilles entières roulées longitudinalement, au corps très long, fin et croustillant. L’arôme du sec est déjà intense, avec des notes torréfiées et une senteur douce rappelant la cire d’abeille. La couleur est un vert prairie brillant mêlé à un jaune-vert plus terne. Une fois infusées, les feuilles dégagent des arômes de fruits à coque torréfiés comme l’amande et la noix de cajou, des notes végétales douces et une note florale très élégante en fin de bouche. La liqueur est, à la vue, jaune pâle, presque transparente, très lumineuse et limpide. Notes de dégustation. L’attaque de ce thé vert Anji Bai Cha est étonnamment à la fois salée et douce, avec un corps nettement élevé pour un thé vert. On perçoit ensuite une note douce de cire d’abeille et de délicates nuances végétales rappelant les fèves fraîches, les pointes d’asperges et les petites carottes vapeur. La finale est légèrement florale. Lieu d’origine : Zhejiang, Chine. Production. Le thé vert Anji Bai Cha suit un processus de fabrication très classique qui prévoit, après un premier flétrissage à l’air libre, la cuisson des feuilles dans de grands woks chauffés à des températures d’environ 180 °C afin de bloquer l’activité enzymatique et prévenir leur oxydation. Préparation. Nous recommandons vivement d’infuser le thé vert Anji Bai Cha selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Avec cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles dans un gaiwan d’environ 150 ml afin d’obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Avec de l’eau chauffée à 75 °C, on peut procéder à une première infusion de 25 secondes et, en maintenant l’eau à la même température, continuer avec plusieurs infusions en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes. Ce thé a une longévité d’environ 5 infusions.
Le thé vert Anji Bai Cha provenant de la célèbre région chinoise du Zhejiang. En s’attardant un peu plus sur le nom de ce thé, on peut voir qu’il contient la particule bai qui signifie "blanc". Ce mot ne cherche pas à nous embrouiller sur le type de thé que nous buvons, mais veut plutôt nous parler de ses origines. Le thé vert Anji Bai Cha a en effet la particularité de provenir d’un cultivar albinos, le Bai Ye Yin Hao. Ces types de camellias sont plus indiqués pour produire du thé blanc mais, dans le passé, la transformation à la manière du thé vert dans le Zhejiang a tant impressionné les consommateurs qu’on trouve encore aujourd’hui l’Anji Bai Cha en production. Cela donne à l’Anji Bai Cha une saveur rafraîchissante, légèrement sucrée, avec une note marquée et une astringence et une amertume minimales. En tasse, la liqueur présente un profil aromatique délicat, complexe et très frais. Le caractère végétal associé au corps souple de ce thé donne une sensation de fraîcheur similaire à celle perçue dans une prairie au petit matin, lorsqu’il est encore possible de voir la rosée sur l’herbe et de sentir l’humidité monter du sol. Dégustation - Vue et olfaction. Le thé vert Anji Bai Cha présente des bourgeons et des feuilles entières roulées longitudinalement, au corps très long, fin et croustillant. L’arôme du sec est déjà intense, avec des notes torréfiées et une senteur douce rappelant la cire d’abeille. La couleur est un vert prairie brillant mêlé à un jaune-vert plus terne. Une fois infusées, les feuilles dégagent des arômes de fruits à coque torréfiés comme l’amande et la noix de cajou, des notes végétales douces et une note florale très élégante en fin de bouche. La liqueur est, à la vue, jaune pâle, presque transparente, très lumineuse et limpide. Notes de dégustation. L’attaque de ce thé vert Anji Bai Cha est étonnamment à la fois salée et douce, avec un corps nettement élevé pour un thé vert. On perçoit ensuite une note douce de cire d’abeille et de délicates nuances végétales rappelant les fèves fraîches, les pointes d’asperges et les petites carottes vapeur. La finale est légèrement florale. Lieu d’origine : Zhejiang, Chine. Production. Le thé vert Anji Bai Cha suit un processus de fabrication très classique qui prévoit, après un premier flétrissage à l’air libre, la cuisson des feuilles dans de grands woks chauffés à des températures d’environ 180 °C afin de bloquer l’activité enzymatique et prévenir leur oxydation. Préparation. Nous recommandons vivement d’infuser le thé vert Anji Bai Cha selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Avec cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles dans un gaiwan d’environ 150 ml afin d’obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Avec de l’eau chauffée à 75 °C, on peut procéder à une première infusion de 25 secondes et, en maintenant l’eau à la même température, continuer avec plusieurs infusions en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes. Ce thé a une longévité d’environ 5 infusions.
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