एक कटोरे में पानी को यीस्ट और माल्ट के साथ मिलाएँ और इसे छनी हुई आटों पर डालें।
सारी आटा पर्याप्त रूप से हाइड्रेट होने तक गूंधें।
कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और 30 मिनट के लिए आराम दें।
फिर नमक डालें और चिकना व समान मिश्रण मिलने तक गूंधें।
हल्के आटे से छिड़की हुई काम की सतह पर एक गोला बनाएँ और उसे तेल लगे कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप से ढकें और पूरी रात फ्रिज में रखें।
अगली सुबह, आटे को लगभग 150 ग्राम के 7 टुकड़ों में बाँटें और उनसे गोलियाँ बनाएँ, जबकि बचे हुए आटे से बेलन की मदद से एक डिस्क बनाएँ।
24 सेमी की स्प्रिंगफॉर्म टिन, 8 सेमी की एक छोटी कटोरी और एक साफ रसोई के कपड़े को लें।
छोटी कटोरी को टिन के बीचोंबीच रखें।
पूरी टिन को कपड़े से ढकें और उसे रसोई की डोरी से बाँध दें।
कपड़े पर पर्याप्त मात्रा में आटा छिड़कें। आटे की डिस्क को टिन के बीच में रखें और उस पर थोड़ा तेल लगाएँ।
गोलियों को आटे की डिस्क पर रखें।
रसोई के स्क्रैपर से आटे का एक त्रिकोण काटें और उसे हर गोली पर मोड़ दें, आटा छिड़कें और दोगुना होने तक कपड़े से ढक दें।
स्टैटिक ओवन को 220°C पर चालू करें।
एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ और ब्रेड को उलटकर ट्रे पर रखें।
ओवन के अंदर थोड़ा पानी छिड़कें ताकि भाप बने और लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें।
अधपकने पर तापमान 200°C कर दें और आख़िरी 10 मिनट ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर पकाएँ।
तार वाली रैक पर ठंडा होने दें।
कागज़ के थैले या बंद डिब्बे में रखें।
गरम परोसें, सूप या मांस के व्यंजनों के साथ परोसने के लिए आदर्श।
Italia, Lazio
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| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 320.82 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 70.05 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.81 |
| वसा (ग्राम) | 0.76 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.12 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 10.84 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.21 |
| बिक्री | 0.79 |
