ज़ुकीनी के सिरों को काटें और मांडोलिन की मदद से उन्हें पतला काटें।
जो स्लाइस बचें या टूट जाएँ, उन्हें मैंने बारीक काटकर दूसरी तैयारियों में इस्तेमाल किया।
48 पूरी स्लाइसें निकालें।
ज़ुकीनी की स्लाइसों को ग्रिल पर हल्के तेल और थोड़ा-सा मोटा नमक लगाकर ग्रिल करें।
उन्हें एक कटोरे में रखें, जिसमें 40 मि.ली. एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, 10 मि.ली. सेब का सिरका, नमक और हाथ से तोड़ा हुआ तुलसी का इमल्शन हो। लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
इस बीच भरावन तैयार करें: चिकन और टर्की के कीमे को छनी हुई रिकोट्टा, पार्मिज़ानो, ब्रेडक्रम्ब्स, अंडा, हाथ से तोड़ी हुई तुलसी, पर्शियन नीला नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ काँटे से अच्छी तरह मिलाएँ।
रिकोट्टा पूरी न भी लगे; मैंने लगभग आधी इस्तेमाल की, मात्रा आँख से समायोजित करें।
हर फागोत्तो के लिए 4 ज़ुकीनी स्लाइसों की एक जाली बनाएँ और बीच में लगभग 20/25 ग्राम भरावन की एक गेंद रखें।
थोड़ा दबाएँ और पोटली को क्रॉस करके बंद करें, जैसा बने, उल्टी तरफ़ भी; हाथ और स्पैटुला की मदद लें।
फागोत्तिनी को हल्के-से तेल लगी ट्रे पर, बंद हिस्सा नीचे की ओर रखते हुए रखें।
ऊपर से लगभग 3 चम्मच कद्दूकस किया हुआ पार्मिज़ानो डालकर समाप्त करें और 160/170 डिग्री पर फैन मोड में लगभग 25 मिनट बेक करें।
फ्रिज में रखें
इन्हें हल्का गुनगुना, अच्छी सलाद और कुछ स्लाइस ताज़े नींबू के साथ परोसें। ये सरप्राइज़ वाली ज़ुकीनी प्रस्तुत करने में बहुत सुंदर लगती हैं और आपके मेहमानों को चौंकाने के लिए बढ़िया हैं।
Italia, Liguria
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 65.54 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 3.39 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.34 |
| वसा (ग्राम) | 2.86 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.59 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.28 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.97 |
| बिक्री | 0.08 |
