
आर्टीचोक के साथ अब्बाच्यो रोमन व्यंजन का एक स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन है। कोमले मेमने और कुरकुरे आर्टीचोक का मेल एक बेहद आकर्षक स्वाद-संतुलन बनाता है। यह व्यंजन सर्दियों के रात के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और लाज़ियो की पाक परंपरा का एक प्रतीक है।


















अब्बाच्यो के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फिर सबको मक्खन और तेल में भूनें, साथ में कुछ सेज और रोज़मेरी की पत्तियाँ डालें तथा नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार मिलाएँ: पकाते समय सफेद वाइन डालते रहें।
जब मांस पक रहा हो, तब आर्टीचोक साफ करें और उनकी सख्त पत्तियाँ तथा काँटे हटा दें। उन्हें लगभग दस मिनट तक उबाल लें।
फिर उन्हें आंच से उतारकर धीरे से निचोड़ें ताकि सारा पानी निकल जाए।
आर्टीचोक को दो भागों में बाँटें, अच्छी तरह सुखाएँ, फिर उन्हें तेज आंच पर पर्याप्त तेल में तलें।
पकाते समय आर्टीचोक पर नींबू की कुछ बूंदें निचोड़ें, फिर उन्हें पैन से निकालकर ऐसे कागज़ पर रखें जो अतिरिक्त तेल सोख ले; फिर ऊपर से कद्दूकस किया हुआ नींबू छिड़कें।
मांस को पूरी तरह पकाएँ; वह नरम और मुलायम होना चाहिए।
इसे बहुत गरम परोसें, साथ में तले हुए आर्टीचोक और थोड़ा कटा हुआ ताज़ा अजमोद डालें।
फ्रिज में अधिकतम दो दिन तक रखें।
Italia, Lazio
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| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 85.97 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 1.17 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.91 |
| वसा (ग्राम) | 3.55 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.38 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 8.74 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.4 |
| बिक्री | 0.09 |