शोरबे में अग्नोलिनी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक पहला व्यंजन है, जो ठंडे महीनों में आनंद लेने के लिए उत्तम है। भरवां पास्ता समृद्ध मांस वाले शोरबे के साथ पूरी तरह मेल खाता है, जिससे स्वादों का ऐसा संतुलन बनता है जो जीभ को प्रसन्न कर देगा।
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मांतुआ का अग्नोलिन प्रसिद्ध बोलोनीज़ टॉर्तेलिनो से न केवल सामग्री में बल्कि आकार में भी अलग है
इसे बेहतर शोरबे में परोसा जाता है, लेकिन पिघले हुए मक्खन और सेज के साथ सूखा भी खाया जा सकता है
शोरबा: मांतुआ की रसोई में सूप हमेशा सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन रहा है और गृहिणियाँ हमेशा एक अच्छे शोरबे को तैयार करने में अत्यधिक सावधानी बरतती थीं, जिसमें सूप पकाए जाने चाहिए
उत्कृष्ट शोरबा बनाने के लिए पानी में आवश्यकतानुसार नमक,
गाजर, अजवाइन और प्याज़ डालकर उबालें; जब पानी उबलने लगे तो उतनी ही मात्रा में गोमांस का गूदा और शोरबे वाली मुर्गी का मांस डालें
यह मांस फिर दूसरे व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है
पास्ता शीट: आटा गूँथकर अच्छी तरह काम करें, शीट बेलें और उसे सूखने दें। इसे लगभग 6 सेमी के चौकोरों में काटें और बीच में भरावन की एक छोटी बॉल रखें
शीट को तिरछा मोड़ें, किनारों को दबाएँ, उन्हें पीछे की ओर मोड़कर एक-दूसरे पर रखें और दबाएँ
अग्नोलिन की छोटी गुंबद को न दबाएँ
भरावन: एक कड़ाही में प्याज़ को तेल और मक्खन के साथ भूनें
प्याज़ निकालें और गोमांस का गूदा डालें
कड़ाही को एक गहरे प्लेट से ढक दें ताकि भाप तुरंत संघनित हो और ब्रेज़्ड मांस पर वापस गिरे
कुछ घंटों बाद सफ़ेद वाइन डालें
यदि सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए तो पकाते समय पानी डालें
जब यह तैयार हो जाए, तो अलग से मक्खन के साथ सॉसेज और पैनचेटा पकाएँ
उन्हें ब्रेज़्ड मांस में मिलाएँ, सब कुछ काटें, कद्दूकस किए हुए पार्मिज़ानो के साथ मिलाएँ और जायफल से सुगंधित करें
मिश्रण में एक अंडा डालकर काम करें और बारह घंटे के लिए आराम करने दें, जिसके बाद यह अग्नोलिनी बनाने के लिए पास्ता शीट के चौकोरों पर रखने के लिए तैयार होगा
एक बार अग्नोलिनी तैयार हो जाएँ तो उन्हें शोरबे में पकाकर परोसा जा सकता है
बेलन
अग्नोलिनी के साँचे
बर्तन
अग्नोलिनी और शोरबे को अलग-अलग हवा-बंद डिब्बों में रेफ़्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखें।
शोरबे में अग्नोलिनी इमिलिया की रसोई का पारंपरिक व्यंजन है, जो विशेष रूप से बोलोना और मोडेना प्रांतों में प्रचलित है।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 338.17 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 24.31 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.96 |
| वसा (ग्राम) | 20.69 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 6.72 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 14.72 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.98 |
| बिक्री | 0.63 |
