
मुर्गी का एस्पिक एक ठंडा और परिष्कृत ऐपेटाइज़र है, जो इतालवी व्यंजन की विशिष्टता है। यह व्यंजन उबली हुई और क्यूब्स में कटी मुर्गी की परत से बना होता है, जिस पर नींबू-सुगंधित जिलेटिन जेली चढ़ी होती है और इसे उबले हुए हैम, अचार वाले कॉर्निचॉन, बीज निकाले हुए हरे जैतून और अचार वाली शिमला मिर्च से समृद्ध किया जाता है। मुर्गी का एस्पिक एक सुरुचिपूर्ण तैयारी है, जो रात के खाने या बुफ़े के लिए आदर्श है।
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अंडों को सख्त उबालें और उन्हें ठंडा होने दें।
मुर्गे को हड्डी से अलग करें, उसे पतली पट्टियों में काटें, एक गहरे बर्तन में रखें, उसके साथ पतली पट्टियों में कटा हुआ हैम डालें और तेल, नींबू का रस, एक चुटकी नमक और एक चुटकी काली मिर्च से सीज़न करें।
फिर मिश्रण को ढके हुए बर्तन में 2 घंटे तक आराम करने दें।
इस बीच जिलेटिन पिघलाएँ और उसका एक हिस्सा एस्पिक मोल्ड के तल में लगभग एक सेंटीमीटर मोटी परत के रूप में डालें; मोल्ड को फ़्रीज़र में रखें ताकि जिलेटिन जल्दी सख्त हो जाए।
मुर्गी और हैम के मिश्रण में छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए कॉर्निचॉन, जैतून और पतली पट्टियों में कटे हुए शिमला मिर्च मिलाएँ, साथ ही थोड़ा पिघला हुआ गुनगुना जिलेटिन भी डालें।
अब मिश्रण को मोल्ड में डालें, अच्छी तरह समतल करें और ऊपर से अंडों के स्लाइस लगाएँ: चारों ओर लगभग एक सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ें जिसमें आप बचा हुआ जिलेटिन डालेंगे और उससे सतह भी ढक दें।
परोसने से पहले मोल्ड को कुछ घंटों के लिए रेफ़्रिजरेटर में रखें, फिर एस्पिक को एक सर्विंग प्लेट पर उल्टा करके निकालें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।
उत्तम 'मुर्गी का एस्पिक' को कुछ घंटों तक रेफ़्रिजरेटर में रखना चाहिए।
जिलेटिन का साँचा
कटोरा
बचे हुए हिस्से को वायुरोधी डिब्बे में रखकर रेफ़्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक रखें
इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है
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| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 279.54 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 0.14 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.14 |
| वसा (ग्राम) | 10.79 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 3.15 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 45.04 |
| बिक्री | 0.18 |