
बेशमेल इतालवी व्यंजन की सबसे क्लासिक सॉसों में से एक है। यह मक्खन, आटा और दूध पर आधारित सॉस है, जिसे जायफल या काली मिर्च से सुगंधित किया जाता है। इसकी मलाईदार बनावट और हल्का स्वाद इसे कई व्यंजनों के साथ परोसने के लिए आदर्श बनाते हैं, साइड डिश से लेकर लसग्ना तक। इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है और कई दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
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एक छोटे पैन में मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ; फिर व्हिस्क से चलाते हुए आटा मिलाएँ।
इसके बाद ठंडा दूध एक साथ डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक यह उबलने न लगे।
नमक डालें, आँच कम करें और ढककर कम से कम बीस मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें: बेशमेल में किसी भी तरह आटे का स्वाद नहीं आना चाहिए।
आँच से हटाएँ, यदि ज़रूरत हो तो नमक समायोजित करें और चाहें तो एक चुटकी जायफल या काली मिर्च से स्वाद दें।
यदि बेशमेल बहुत गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा दूध डालें।
यदि बहुत पतली हो तो आँच पर रखें और आटे में लिपटा हुआ मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।
यह उत्कृष्ट सॉस, जिसे इसके अनेक रूपों के कारण मदर सॉस भी कहा जाता है, किसी भी व्यक्ति के लिए आवश्यक है जो खाना बनाना चाहता है।
अधिक समृद्ध बेशमेल के लिए दूध का आधा भाग उतनी ही मात्रा में तरल क्रीम से बदलें; अधिक हल्की बेशमेल के लिए आधा दूध और आधा पानी मिलाएँ।
ग्रैटिन, सूफ्ले, भरी हुई तैयारियाँ
बेशमेल को अधिकतम 3 दिनों तक फ्रिज में रखें
बेशमेल एक आधार सॉस है जिसका उपयोग इतालवी व्यंजन की कई रेसिपियों में किया जाता है
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| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 120.62 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 10.42 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 4.6 |
| वसा (ग्राम) | 7.22 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 4.22 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 4.08 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.22 |
| बिक्री | 0.04 |