झींगे की बिस्क एक स्वादिष्ट समुद्री भोजन व्यंजन है, जिसका स्वाद गहरा और मनमोहक होता है। यह मलाईदार और सुगंधित सूप ताज़े झींगों से भरपूर है, जिन्हें सब्ज़ियों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और ब्रांडी की खुशबू और स्वाद से और निखारा गया है, जो व्यंजन को एक सुंदर स्पर्श देते हैं। सर्दियों के पहले कोर्स या विशेष मेनू में दूसरे कोर्स के रूप में आदर्श, झींगे की बिस्क अपनी कोमलता और परिष्कार से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगी।
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सबसे पहले प्याज़, गाजर, थाइम और तेजपत्ता को 30 ग्राम मक्खन में धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट तक भूनें, हिलाते रहें और कोशिश करें कि सब्ज़ियों पर रंग न आए।
कॉग्नेक और वाइन डालें।
आँच बढ़ाएँ और संभव हो तो ज़िंदा झींगे डालें।
नमक और कैयेने मिर्च डालें।
आँच कम करें और लगभग 10 मिनट और उबालें।
आँच बंद करें और ठंडा होने दें।
जब हाथ जलाए बिना छूना संभव हो, झींगों को निकालें, उनका छिलका उतारें और प्रत्येक झींगे को तीन भागों में बाँटकर मांस अलग रखें।
एक ओखली में झींगों के छिलके और बाकी सारे अवशेष थोड़े-थोड़े करके कूटें, जब तक कि एक मुलायम पेस्ट न बन जाए।
भुने हुए मिश्रण को पकाने के रस के साथ छिलकों के पेस्ट और मछली के फुमे में मिलाएँ और कुछ मिनट उबालें, फिर सबको फ़ूड मिल से छान लें और नमक तथा काली मिर्च ठीक करें।
सभी सामग्री को फिर से बर्तन में डालें और उबाल आने दें, ब्रेड का गूदा डालें और सबको लगभग 10 मिनट और उबलने दें, फिर सॉस को बहुत बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
क्रीम और झींगों के टुकड़े डालें, बिस्क को दो या तीन मिनट तक फिर से उबालें।
झींगों की पूँछों का उपयोग करके और इच्छानुसार सुगंधित जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।
हैंड ब्लेंडर
बड़ा पैन
लकड़ी का चम्मच
बारीक छलनी
झींगे की बिस्क को फ्रिज में रखें, बेहतर होगा कि किसी वायुरोधी डिब्बे में। इसे 2-3 दिनों के भीतर खा लेने की सलाह दी जाती है।
झींगे की बिस्क फ्रांसीसी व्यंजन से उत्पन्न एक मलाईदार और सुगंधित सूप है।
Francia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 140.11 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 4.41 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.77 |
| वसा (ग्राम) | 6.29 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 2.86 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 11.93 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.04 |
| बिक्री | 0.05 |
