जेनोआ शैली का चीमा लिगूरियन व्यंजन का एक पारंपरिक पकवान है। इसमें वील के मांस का एक रोल होता है, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस, स्वीटब्रेड (या मस्तिष्क), लार्ड, ब्रेड की चूरन, कद्दूकस किया हुआ पनीर, अंडे, चुकंदर की पत्तियाँ, मार्जोरम, जायफल, नमक और काली मिर्च का स्वादिष्ट मिश्रण भरा जाता है। फिर मांस को बाँधा जाता है, प्याज़, गाजर, तेजपत्ता और नमक के साथ ब्रेज़ किया जाता है, और लगभग दो घंटे तक धीमी आँच पर पकने दिया जाता है। परिणाम एक रसीला और स्वादों से भरपूर व्यंजन होता है, जो किसी भी मौसम में आनंद लेने के लिए उपयुक्त है।
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भरावन तैयार करें: एक कटोरे में कटा हुआ वील डालें, उसमें उबाले हुए और फिर छोटे टुकड़ों में कटे हुए स्वीटब्रेड या मस्तिष्क, कटा हुआ लार्ड, उबली हुई और मोटे तौर पर कटी हुई चुकंदर की पत्तियाँ, पानी में भिगोई हुई और निचोड़ी हुई तथा अच्छी तरह बिखेरी हुई ब्रेड की चूरन, और पर्याप्त मात्रा में डालें
थोड़ी जायफल, दो बड़े चम्मच कटी हुई मार्जोरम, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें
फेंटे हुए अंडों और दो बड़े चम्मच कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिश्रण को बाँधें
जेब को भरें, खोलने वाली जगह को सिल दें और उसे सफेद रसोई की रस्सी की कुछ लपेटों से बाँध दें
एक बर्तन में प्याज़, गाजर और तेजपत्ता के साथ हल्के नमकीन पानी को खूब उबालें
भरवाँ चीमा को उसमें डालें और लगभग 2 घंटे तक धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकने दें
मांस को छान लें, इसे एक प्लेट पर रखें, ढक दें और ऊपर से एक वजन रख दें
चीमा को ठंडा होने दें, फिर रस्सी हटाकर इसे स्लाइसों में काट लें
रसोई की रस्सी
कड़ाही
सॉसपैन
अधिकतम 2 दिनों तक फ्रिज में रखें
लिगूरियन व्यंजन का विशिष्ट पकवान
Italia, Liguria
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 103.88 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 0.51 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.11 |
| वसा (ग्राम) | 3.55 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.24 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 17.54 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.23 |
| बिक्री | 0.11 |
