कार्टेल्लाते पुगलिया की एक स्वादिष्ट पारंपरिक मिठाई हैं। ये तली हुई आटे की पट्टियाँ हैं, जिन्हें शहद और चीनी से ढका जाता है और छोटे सौंफ के बीजों से सजाया जाता है। यह मिठाई स्वाद के लिए एक सच्चा आनंद है और अपने साथ इस क्षेत्र की पूरी परंपरा और इतिहास लेकर आती है।
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आधा किलो डबल ज़ीरो आटा, एक चुटकी नमक, आधा गिलास तेल और आवश्यकतानुसार सफेद वाइन के साथ आटा तैयार करें, ताकि बहुत सख्त गूंध बन सके
इसे बेलन की मदद से चकले पर बेलें, और इसे उतनी मोटाई तक पतला करें जितनी टैग्लियाटेल्ले के लिए पत्ते की आवश्यकता होती है
अब विशेष पहिएदार औज़ार से लगभग 3 सेमी चौड़ी और 20 सेमी लंबी पट्टियाँ काटें और उन्हें अपनी ही ऊपर लपेटें, उंगलियों से हल्का दबाते हुए, ताकि गुलाब जैसी आकृति बन जाए
जब ये गुलाब तैयार हो जाएँ, तो उन्हें 8-10 घंटे के लिए आराम करने दें और फिर तल लें
ठंडा हो जाने पर उन्हें शहद या पकी हुई अंगूर की चाशनी में डुबोएँ और ऊपर से चीनी तथा सजाने के लिए छोटे सौंफ के बीज छिड़कें
शहद या पकी हुई अंगूर की चाशनी में केवल वे कार्टेल्लाते डुबोई जाएँगी जो उसी दिन के भोजन के लिए हों; बाकी को केवल तला हुआ रखा जाएगा ताकि उन्हें ज़रूरत के अनुसार तैयार और अंतिम रूप दिया जा सके
बेलन
आटा काटने का उपकरण
कार्टेल्लाते को टिन के डिब्बे या वायुरुद्ध कंटेनर में, ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
कार्टेल्लाते पुगलिया की पारंपरिक मिठाई हैं, जो क्रिसमस त्योहारों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
Italia, Puglia
