
बर्गामास्का कासोन्चेला बर्गामो की पाक परंपरा का एक स्वादिष्ट पहला व्यंजन है। यह आधे चाँद के आकार की भरवां पास्ता होती है, जिसमें गोमांस, सलामी, अजमोद और ग्राना चीज़ का हल्का भरावन होता है। इसका आटा आटा, अंडे और पानी के मिश्रण से बनाया जाता है, जो इसे मुलायम और लपेटने योग्य बनावट देता है। कासोन्चेला को मक्खन, सेज, पैंचेटा और कद्दूकस किए हुए ग्राना चीज़ से बने स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन बर्गामो की प्रामाणिक पाक कला के स्वादों का आनंद लेने के लिए उत्तम है।
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भरावन के लिए: एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल लेकर मैं लहसुन, प्याज़, सेज और रोज़मेरी को सुनहरा करती हूँ
मैं मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर उसे तले हुए मसालेदार मिश्रण में डालती हूँ और लगभग 10 मिनट तक भूनती हूँ, बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से चलाती रहती हूँ; फिर वाइन डालकर उसे सूखने देती हूँ
जब मांस अच्छी तरह पक जाए, तो मैं उसे आँच से हटाकर हल्का ठंडा होने देती हूँ
मैं सब कुछ बारीक मीट ग्राइंडर से पीसकर मिश्रण को एक बड़े बर्तन में रखती हूँ
मैं इसमें चीज़, बारीक कटा हुआ अजमोद, ब्रेडक्रम्ब्स, अंडा, नमक की एक चुटकी और ताज़ी पिसी काली मिर्च की एक चुटकी मिलाती हूँ; फिर हाथों से गूंधकर भरावन को अच्छी तरह एकसार करती हूँ
आटे के लिए: मैं आटे को ज्वालामुखी के आकार में फैलाती हूँ और बीच के गड्ढे में बाकी सामग्री डालती हूँ
मैं आटे को अच्छी तरह गूंधती हूँ, ज़रूरत के अनुसार आटा या पानी मिलाकर ऐसा आटा बनाती हूँ जो न बहुत सख्त हो और न बहुत लोचदार
मैं आटे को लगभग 2 मिमी मोटाई में बेलती हूँ, लसग्ना जैसी चौड़ी पट्टियों में; एक गिलास की मदद से मैं कई गोल टुकड़े काटती हूँ, जिनमें थोड़ा सा भरावन रखकर किनारों को दबाकर बंद करती हूँ
मैं बने हुए कासोन्चेलो को बीच में उँगली से हल्का दबाकर आकार देती हूँ
एक सर्विंग में जितने कासोन्चेली होते हैं, उन्हें दर्जनों में गिना जाता है
सॉस के लिए: मैं कासोन्चेली को खूब सारे नमकीन पानी में लगभग 7 मिनट तक पकाती हूँ
इस बीच, एक पैन में मैं मक्खन में भूनती हूँ
बेलन
पास्ता काटने का उपकरण
कलछी
इसे वायुरुद्ध कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 2 दिनों तक रखें।
बर्गामास्का कासोन्चेला बर्गामो की पाककला का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो विशेष रूप से बर्गामो शहर और उसके आसपास बहुत प्रचलित है।
Italia, Lombardia







| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 390.78 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 24.83 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.51 |
| वसा (ग्राम) | 24.88 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 11.04 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 17.2 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.46 |
| बिक्री | 0.52 |