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मयोनेज़ शायद दुनिया की सबसे प्रिय और सबसे अधिक खाई जाने वाली सॉस है; अब यह लगभग हमेशा तैयार खरीदी जाती है और बाज़ार में ऐसे उत्पाद मिलते हैं जिनकी गुणवत्ता पर भरोसा किया जा सकता है
फिर भी मयोनेज़ हाथ से या ब्लेंडर से बनाना जानना उपयोगी है, ताकि कभी-कभी घर की बनी सॉस की नफ़ासत का आनंद लिया जा सके
दोनों ही मामलों में प्रक्रिया इस प्रकार है: हमेशा कमरे के तापमान वाला तेल और अंडे इस्तेमाल करें (यदि बहुत ठंडे होंगे तो मयोनेज़ के “बँधने” का जोखिम रहता है); तेल को बूंद-बूंद डालें और नींबू या सिरका भी इसी तरह डालें
यदि मयोनेज़ “फट” जाए, तो सब कुछ फिर से शुरू करें, नए अंडे की ज़र्दी को फटी हुई मिश्रण को बूंद-बूंद मिलाते हुए फेंटें
हाथ से: एक कटोरे में अंडे की ज़र्दियाँ रखें, उन्हें एक चुटकी नमक और एक चुटकी काली मिर्च से स्वाद दें
फिर तेल को बूंद-बूंद डालना शुरू करें, सामग्री को छोटी फेंटनी या लकड़ी के चम्मच से मिलाते रहें
जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसे नींबू की एक छींट से (या सिरके से) पतला करें और तेल तथा नींबू को बारी-बारी से डालते रहें जब तक सब समाप्त न हो जाए
ब्लेंडर के साथ: गिलास में एक अंडे की ज़र्दी और एक पूरा अंडा डालें, नमक, काली मिर्च और दो बड़े चम्मच तेल तथा थोड़ा नींबू का रस मिलाएँ
कुछ सेकंड तक सबसे तेज़ गति पर ब्लेंड करें
जब सामग्री मिल जाएँ, बाकी तेल और नींबू डालें और एक मिनट तक ब्लेंड करें
नमक समायोजित करें, सॉस बाउल में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें
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