
रापे की हरी सब्ज़ियों के साथ ओरेक्किएत्ते पुघलिया की रसोई का एक स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन है। ओरेक्किएत्ते आकार वाले इस पास्ता को रापे की हरी सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है, जिन्हें हल्का उबालकर फिर जैतून के तेल, लहसुन और लाल मिर्च के साथ भुना जाता है। यह एक सरल लेकिन स्वाद से भरपूर व्यंजन है, जो जल्दी दोपहर या रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
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मैदा और सूजी को कारी बोर्ड पर मिलाइए, आवश्यक नमक डालिए और जितना पानी लगे उतना डालकर गूंधिए ताकि एक चिकना और काफ़ी सख़्त आटा बन जाए।
आटे को 15 सेमी व्यास वाले बेलन का आकार दीजिए।
इससे छोटे-छोटे टुकड़े निकालिए, हर टुकड़े को चाकू की नोक से कारी बोर्ड पर खींचिए, फिर उन्हें अंगूठे पर उलट दीजिए ताकि लगभग 2.5–3 सेमी व्यास की छोटी-छोटी 'टोपी' बन जाएँ।
ओरेक्किएत्ते को हवा में सूखने दीजिए।
इस्तेमाल के समय, उन्हें एक बर्तन में पर्याप्त नमक वाले उबलते पानी के साथ, साफ़ की हुई रापे की हरी सब्ज़ियों के साथ उबालिए।
पहले बर्तन में पास्ता डालिए और थोड़ी देर बाद सब्ज़ियाँ डालिए, क्योंकि वे जल्दी पकती हैं।
ओरेक्किएत्ते और सब्ज़ियों को छानकर एक सलाद-डिश में रखिए और कच्चे जैतून के तेल तथा ताज़ी पिसी हुई पर्याप्त काली मिर्च से मसालेदार कीजिए।
कड़ाही
सॉसपैन
चाकू
Italia, Puglia







| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 153.86 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 32.77 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.73 |
| वसा (ग्राम) | 0.34 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.05 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 5.35 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.48 |
| बिक्री | 0.03 |