समुद्री अर्चिन वाली पास्ता इतालवी रसोई का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों में प्रचलित है। ताज़े समुद्री अर्चिन खोले जाते हैं और उनके कोरल के साथ मिलकर पास्ता की सॉस को स्वादिष्ट बनाया जाता है। परिणाम एक स्वादिष्ट और समुद्री स्वादों से भरपूर व्यंजन होता है। कुछ क्षेत्रों में हल्की तीखापन देने के लिए थोड़ी सी लाल मिर्च डाली जाती है। पार्सले का उपयोग वैकल्पिक सजावट के रूप में ताज़गी देने के लिए किया जाता है।
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25 ताज़े समुद्री अर्चिन लें, उन्हें खोलें, उनके अंडे निकालें और एक गिलास में डालें, ध्यान रहे कि कांटे, खोल के हिस्से या पोसिडोनिया के टुकड़े अंदर न जाएँ
काफी सारा नमकीन पानी रखें; 200 ग्राम घर के बने ग्नोकेत्ती सार्दी या ट्रोफिए को अल डेंते पकाएँ, जो आपको सुपरमार्केट में भी मिल सकते हैं, या न मिलने पर Barilla के ग्नोकेत्ती सार्दी लें, जो वैसे भी अच्छे हैं
लहसुन की 4 कलियाँ, जिनका हरा भीतरी भाग निकाल दिया गया हो और पतला कटा हो, उन्हें एक गिलास एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल और थोड़ी सी लाल मिर्च के साथ हल्का-सा भूनें (अगर ताज़ी हो तो बेहतर है) ऐसे पैन में, जिसमें बाद में पास्ता आएगा
पास्ता छानें, उसे पैन में डालें और ऊपर से समुद्री अर्चिन डालें
आँच चालू करें और पास्ता को बड़े चम्मच से चलाते हुए भूनें; यह काम जितना हो सके उतनी जल्दी करना चाहिए ताकि समुद्री अर्चिन के अंडे न पकें! चलाते रहें और ऊपर से एक चम्मच या उससे अधिक कद्दूकस की हुई मुलेट की बोटार्गा छिड़कें (यह बाँधने वाले के रूप में काम करती है)
अंत में कच्चा पार्सले वैकल्पिक है
और भी पहले खाएँ! आदर्श वाइन: Sella&Mosca की Vermentino 'ला काला' (यह पूरे इटली में मिलनी चाहिए)
कॉर्कस्क्रू
अधिकतम 2 दिन तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
ताज़े समुद्री अर्चिन इस स्वादिष्ट समुद्री पास्ता की मुख्य सामग्री हैं।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 286.06 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 57.39 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.71 |
| वसा (ग्राम) | 1.85 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.44 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 10.31 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.64 |
| बिक्री | 0.54 |
