
पास्ता अल्ल'अमात्रिचियाना लाज़ियो की रसोई का एक विशिष्ट पहला व्यंजन है। अमात्रिचे शहर से उत्पन्न यह रेसिपी पूरे इटली और दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गई है। गुआनचाले और मिर्च की तीखी स्वाद-ताजगी छिले हुए टमाटरों की मिठास और कसे हुए पेकोरीनो चीज़ की क्रीमी बनावट के साथ पूरी तरह मेल खाती है। स्वादों का एक सच्चा विस्फोट!
















तो, चार लोगों के लिए 100 ग्राम गुआनचाले लें, उसे टुकड़ों में काटें और बहुत थोड़े तेल और थोड़ी सी मिर्च के साथ लोहे के बर्तन में भूनें
जब चर्बी अच्छी तरह पारदर्शी हो जाए, तो थोड़ा सफेद वाइन डालें (ध्यान रहे कि आग न लगे) और उसे उड़ने दें
फिर गुआनचाले निकाल लें, जो अच्छी तरह कुरकुरा हो चुका होना चाहिए, और उसे गरम रखें; अगर वह ठंडा हो गया तो सख्त हो जाएगा
जब 400 ग्राम स्पेगेटी पक रही हो, तब लोहे की कड़ाही में, जिसमें गुआनचाले की पिघली हुई चर्बी है, छिले हुए टमाटरों के डिब्बे की सामग्री डालें
इसे कुछ मिनट पकने दें, फिर कसा हुआ पेकोरीनो की एक मुट्ठी डालें
ज़रूरत भर नमक मिलाएँ
जब पास्ता लगभग पक जाए, तो गुआनचाले को फिर से कड़ाही में डालें
छाना हुआ पास्ता एक बड़े कटोरे में डालकर, पर्याप्त मात्रा में कसा हुआ पेकोरीनो मिलाकर सब कुछ सज़ाएँ
तवा
पतीला
छलनी
फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में अधिकतम 2 दिनों तक रखें
लाज़ियो की रसोई का विशिष्ट व्यंजन
Italia, Lazio
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| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 282.93 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 39.4 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.6 |
| वसा (ग्राम) | 10.25 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.18 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 7.92 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.74 |
| बिक्री | 0.01 |