
अचार में लीक एक पारंपरिक इतालवी साइड डिश है। इस रेसिपी में ताज़े लीक, सफेद वाइन सिरका, लौंग, नमक और साबुत सफेद मिर्च का उपयोग किया जाता है। लीक को सिरके में थोड़े समय के लिए मैरीनेट किया जाता है और फिर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यह संरक्षण विधि लीक को खट्टा और कोमल स्वाद देती है। तैयारी बहुत सरल है और केवल कुछ मिनट लेती है।


लीक को सावधानी से साफ करें और हल्के नमकीन उबलते पानी वाले बर्तन में उबालें
जब वे नरम हो जाएँ तो उन्हें छान लें और अच्छी तरह टपकने दें, धीरे से दबाएँ ताकि सारा पानी निकल जाए
उन्हें कपड़े पर रखें और सूखने दें, फिर साफ जारों में व्यवस्थित करें
एक बर्तन में उतना सिरका डालें जितना सभी इस्तेमाल किए गए जार भरने के लिए आवश्यक हो, कुछ लौंग, सफेद मिर्च के कुछ दाने मिलाएँ और उबाल लें
कुछ मिनट तक उबालें, फिर मसाले हटाने के लिए सिरके को छलनी से छान लें और इसे अभी भी गरम-गरम लीक वाले जारों में डालें, उन्हें पूरी तरह ढक दें
डिब्बों को एक पूरा दिन खुला छोड़ दें, फिर सब्ज़ियों द्वारा सोखे गए सिरके की जगह थोड़ा और सिरका डालें; अंत में जार बंद करके रख दें
इस प्रकार तैयार लीक अधिकतम छह महीने तक सुरक्षित रहते हैं
रेफ्रिजरेटर में वायुरोधी डिब्बे में अधिकतम एक सप्ताह तक रखें।
अचार में लीक मांस और चीज़ के साथ साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं।
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