
पाजाता के साथ रिगाटोनी रोमन व्यंजनों का एक पारंपरिक पकवान है। पाजाता बछड़े की अब तक विकसित न हुई आँतों से बनती है, जिसे रिगाटोनी पास्ता के साथ बहुत स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन में पैनचेत्ता, प्याज, अजवाइन, अजमोद और लहसुन का मसाला दिया जाता है, और इसे समृद्ध व गहरे स्वाद के लिए टमाटर की सॉस, सूखी सफेद वाइन, लौंग और वाइन सिरके में लंबे समय तक पकाया जाता है। इसे भरपूर कसा हुआ रोमानो पेकोरिनो चीज़ और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की एक धार के साथ परोसा जाता है। यह स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन किसी विशेष अवसर या पारंपरिक रोमन दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।













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पाजाता का छिलका हटाकर लगभग 20 सेमी के टुकड़ों में काटें
एक थाली में रखें और सिरके की छींटें डालें
प्याज, अजवाइन, अजमोद और पैनचेत्ता को बारीक काटकर दो साबुत लहसुन की कलियों और थोड़ा-सा तेल के साथ एक मृद्भांड में डालें; हल्का भूनें, लहसुन निकाल दें, पाजाता, नमक, काली मिर्च और लौंग डालें, वाइन डालकर कुछ देर वाष्पित होने दें और फिर 4 गिलास गरम पानी में घुली टमाटर की सॉस मिलाएँ
ढककर धीमी आँच पर लगभग तीन घंटे पकने दें
सॉस गाढ़ी होनी चाहिए; आवश्यकता हो तो और गरम पानी डालें
इस बीच रिगाटोनी उबालें, अल-दंते होने पर छानें, गरम थाली में निकालें और पाजाता तथा पेकोरिनो के साथ परोसें
कड़ाही
सॉसपैन
चाकू
काटने का बोर्ड
कलछी
बचे हुए हिस्से को रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 2 दिन तक रखें।
रोमन रसोई का पारंपरिक व्यंजन।
Italia, Lazio















