
भुना हुआ रिगाटोनी स्वादों और सुगंधों से भरपूर एक पहला व्यंजन है, जो इतालवी रसोई का विशिष्ट है। यह रिबनदार पास्ता सूअर, बकरी और गिलहरी जैसे मिश्रित मांसों के साथ पूरी तरह मेल खाता है, जिन्हें प्याज, अजमोद और तीखी मिर्च से स्वादिष्ट बनाया जाता है। इसमें तेजपत्ता, लाल वाइन और कसा हुआ पेकोरिनो चीज़ का तीखा स्वाद और बढ़ जाता है। स्वादों का ऐसा विस्फोट आपके भोजन को अविस्मरणीय बना देगा।



















इस व्यंजन की विशेषता घरेलू और जंगली मांसों का मेल है, जिनमें गिलहरी भी शामिल है, जिसे कैलाब्रिया में तथा कैम्पानिया के कुछ आंतरिक क्षेत्रों में बहुत सराहा जाता है
एक बड़े मृद्भांड वाले पतीले में तेल और सूअर की चर्बी डालें; उसमें बारीक कटा प्याज सुनहरा भूनें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटे गए लेकिन हड्डी सहित मांस मिलाएँ
थोड़ा-थोड़ा करके लाल वाइन डालें
जब वह पूरी तरह वाष्पित हो जाए, थोड़ा पानी, अजमोद का गुच्छा और तेजपत्ते को सूती धागे से अच्छी तरह बाँधकर, नमक, कटे हुए तीखे मिर्च और गोल कटी ज़ुकिनी डालें
पूरी तरह पकने पर गुच्छा निकाल दें
रिगाटोनी को हल्के नमकीन पानी में अल-दंते उबालें, छानें, पतीले में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पेकोरिनो से भरपूर करें, कुछ मिनट आँच पर उछालें और मांस के साथ परोसें
कड़ाही
लकड़ी का चम्मच
Italia
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