
स्टिग्घियोले सिसिली के पारंपरिक व्यंजन हैं, जो पालेरमो शहर के विशिष्ट हैं। यह मेमने, बकरी, कास्ट्राटो या मुर्गी की आँतों से बना एक ऐपेटाइज़र है, जिसे लंबी हरी प्याजियों या अजमोद से भरा जाता है और अंगारों पर पकाया जाता है। स्टिग्घियोले बहुत स्वादिष्ट और लज़ीज़ होते हैं, और आमतौर पर बड़े आयोजनों और त्योहारों के दौरान खाए जाते हैं।



यह आधुनिक और लोकप्रिय 'बारबेक्यू' का ऐतिहासिक पूर्वरूप है: स्टिग्घियोले बेचने वाला लोकप्रिय फेरीवाला अपने फुकुनी, बड़े धातु के चूल्हे के साथ
उ स्टिग्घियारु शायद सिसिली की साधारण खानपान परंपरा का सबसे विशिष्ट पात्र है: वह मुर्गी, मेमने या बकरी की अंतड़ियों को सँभालता है, उन्हें पट्टियों में काटकर और नमक-पानी से धोकर मरोड़ता है, साथ ही भेड़ की आँतों की 'जाली' को लंबे अजमोद के गुच्छों के साथ या हरी लंबी प्याजियों पर गूंथता है
फिर वह इन्हें ग्रिल पर बिना किसी अतिरिक्त वसा के पकाएगा और केवल नमक व काली मिर्च से स्वाद देगा
पालेरमो में यह विशेषता बेहद लोकप्रिय है और पूरे सिसिली में आम है
स्टिग्घियोले को टमाटरों के साथ कड़ाही में धीमी आंच पर भी पकाया जा सकता है, लेकिन यह बहुत कम होता है
जाली
चिमटा
कटोरा
काटने का बोर्ड
बची हुई स्टिग्घियोले को रेफ्रिजरेटर में, क्लिंग फिल्म से ढककर या किसी वायुरुद्ध कंटेनर में रखें।
Italia, Sicilia
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