एक पारंपरिक पीडमोंटी रेसिपी जो ताजारिन, पतले अंडे वाले टैग्लिओलिनी, को स्वादिष्ट जंगली सूअर के रागू के साथ जोड़ती है। पास्ता शेफ एनरिको क्रिप्पा की रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है, जबकि रागू ला कुकिना इटालियाना की एक पुनर्व्याख्या है।
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मैदा और सूजी को अंडों के साथ गूंथकर एक समान लोई बना लें।
आटे को 30-40 मिनट के लिए आराम दें।
पास्ता मशीन की मदद से आटे को पतली शीटों में बेलें।
शीटों को दोनों ओर कम से कम 1 घंटे तक सूखने दें।
शीटों को पट्टियों में काटकर टैग्लिओलिनी (ताजारिन) तैयार करें।
रागू बनाने के लिए अजवाइन, गाजर और आधी प्याज को बारीक काटें और उन्हें एक कैसरोल में थोड़े से तेल के साथ भूनें।
कद्दूकस किए हुए जंगली सूअर का मांस डालें और 5 मिनट तक भूनें।
एक गिलास लाल वाइन डालकर डीग्लेज़ करें।
एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट और टमाटर का गूदा डालें।
थाइम, सेज और रोज़मेरी के बारीक मिश्रण से खुशबू दें।
रागू को लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएँ, और पकाने के अंत में नमक समायोजित करें।
नमकीन उबलते पानी में टैग्लिओलिनी को 2 मिनट तक उबालें।
टैग्लिओलिनी को जंगली सूअर के रागू वाले बर्तन में निकालें।
ग्राना की एक छिड़काव के साथ मसाला पूरा करें और पास्ता को थोड़े से पकाने के पानी के साथ मिलाकर क्रीमी करें।
पास्ता बेलने की मशीन
तीन-मिशेलिन-स्टार शेफ एनरिको क्रिप्पा से प्रेरित रेसिपी, जिसे जंगली सूअर के रागू के लिए पुनः प्रस्तुत किया गया है।
Italia, Lombardia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 171.91 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 26.81 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.53 |
| वसा (ग्राम) | 2.62 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.85 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 10.61 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.17 |
| बिक्री | 0.04 |
