आर्टिचोक की पास्क्वालिना टार्ट लिगुरियन व्यंजन का एक स्वादिष्ट पारंपरिक एंट्री है। इसे सफेद आटे और सूखी सफेद वाइन के आटे से तैयार किया जाता है, और भरावन में आर्टिचोक, प्याज, लहसुन, कद्दूकस किया हुआ परमेसान, ताज़े अंडे, मरजोरम और अजमोद का स्वादिष्ट मिश्रण होता है। स्वाद से भरपूर यह व्यंजन वसंत ऋतु में खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। विस्तृत विधि देखें!
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मैदा का कुआँ बनाकर उसमें 2 बड़े चम्मच तेल, थोड़ा नमक, सफेद वाइन का गिलास डालें और गूंधें; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा गुनगुना पानी डालकर ऐसा सख्त आटा बनाएँ
इसे लगभग 10 मिनट तक गूंधें, फिर लगभग एक दर्जन या अधिक समान बॉल्स में बाँटें, उन्हें मैदा लगाएँ और लगभग 2 घंटे तक हल्के गीले तौलिये के नीचे, रसोई के किसी गरम कोने में, आराम करने दें
आर्टिचोक से सख्त पत्तियाँ और काँटे निकालें (बीच की छोटी पत्तियाँ न भूलें), प्रत्येक को 8 फाँकों में बाँटें और कटी हुई प्याज के साथ तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ
रिकोटा को क्रम्बल करें, इसे आर्टिचोक, 5 पूरे अंडों और एक सफेद अंडे के साथ मिलाएँ (जर्दी को एक छोटी प्याली में रखें ताकि टार्ट को ओवन में रखने से पहले ब्रश किया जा सके), नमक, काली मिर्च, कटी हुई मरजोरम, लहसुन और अजमोद तथा परमेसान का आधा भाग डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ
बेलन से आटे की बॉल्स को बेलकर पतली शीट्स बनाएँ, इतनी चौड़ी कि टार्ट मोल्ड को लाइन कर सकें; इन्हें बहुत पतला करने से न डरें क्योंकि टार्ट का आधा आकर्षण इसी नाज़ुक परत में है
टार्ट मोल्ड को तेल से चिकना करें और उसमें पहली शीट रखें
करछुल
कटोरा
स्पैचुला
आर्टिचोक की पास्क्वालिना टार्ट को क्लिंग फिल्म से ढककर फ्रिज में अधिकतम 2-3 दिन तक रखें।
आर्टिचोक की पास्क्वालिना टार्ट लिगुरियन व्यंजन का पारंपरिक व्यंजन है, जो एंट्री या मुख्य पकवान के रूप में परोसने के लिए उपयुक्त है।
Italia, Liguria
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 215.69 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 31.26 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.31 |
| वसा (ग्राम) | 5.36 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 3.18 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 9.52 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.13 |
| बिक्री | 0.13 |
