
आलू के टॉर्तेली एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन हैं, जो विशेष रूप से मोडेना प्रांत में लोकप्रिय हैं। ये स्वादिष्ट घर के बने टॉर्तेली आलू, पार्मिज़ानो चीज़ से भरे होते हैं और ऊपर से पिघले हुए मक्खन और जायफल के साथ परोसे जाते हैं। इनका अर्धचंद्राकार आकार और मुलायम बनावट इन्हें बेहद आकर्षक बनाती है।
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आलू को नमकीन पानी में उबालें, छीलें और मसल लें
उन्हें एक कटोरे में डालकर हल्का ठंडा करें और अंडे, मक्खन, पार्मिज़ानो, नमक और जायफल मिलाएँ
इसी बीच, चकले पर दोनों तरह का आटा मिलाकर आटा गूँधें; बीच में एक गड्ढा बनाकर उसमें अंडे डालें
अच्छी तरह गूँधें जब तक मिश्रण चिकना, समरूप और लोचदार न हो जाए
इसे नम कपड़े से ढककर लगभग आधा घंटा आराम करने दें
अब मसे हुए आलू में मक्खन की एक छोटी डली, पार्मिज़ानो, नमक और भरपूर कद्दूकस की हुई जायफल मिलाएँ
सभी सामग्री अच्छी तरह मिलाएँ
पास्ता शीट बेलकर पट्टियाँ बनाएँ, जिन्हें चौकोर टुकड़ों में काटें; उन पर आलू का मिश्रण रखें, हाथों से छोटी-छोटी गोलियाँ बनाकर मदद लें
चौकों के कोने मिलाकर उन्हें त्रिकोण बना दें और किनारों को कांटे से सील करें
टॉर्तेली को उबलते नमकीन पानी में उबालें, छानें और रागू या तेल या मक्खन तथा पर्याप्त पार्मिज़ानो के साथ परोसें
बेलन
टॉर्तेली साँचा
Italia






| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 160.19 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 26.81 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.81 |
| वसा (ग्राम) | 3.19 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.44 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.93 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.67 |
| बिक्री | 0.05 |