रिकोटा टॉर्तेली लाज़ियो परंपरा की स्वादिष्ट पारंपरिक मिठाइयाँ हैं। ये मीठे रैवियोली बहुत ताज़ी रिकोटा क्रीम, बारीक चीनी, कैंडीड सिट्रोन और किशमिश से भरे होते हैं, और सफेद रम तथा नारंगी फूलों के पानी से सुगंधित किए जाते हैं। फिर इन्हें गरम तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। अंत में, उन पर आइसिंग शुगर और पिसी दालचीनी छिड़की जाती है। ये कार्निवल की मिठाई या भोजन के अंत में आनंद लेने के लिए उपयुक्त हैं।
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मात्राएँ 40 टॉर्तेली के लिए हैं
तैयारी शुरू करने से 60 मिनट पहले अच्छी तरह धुली हुई किशमिश को तीन चम्मच रम में भिगो दें
इतना समय बीतने के बाद एक कटोरे में रिकोटा, बारीक चीनी, बारीक कटा हुआ कैंडीड सिट्रोन, एक चम्मच नारंगी फूल जल, रम से छानी हुई किशमिश और एक चुटकी दालचीनी डालें: सावधानी से मिलाएँ और क्रीम को फ्रिज के सबसे कम ठंडे हिस्से में 15 मिनट के लिए रहने दें
इस बीच, काम की सतह पर 300 ग्राम सफेद आटा डालें और उसमें एक चुटकी नमक मिलाएँ: बीच में कुआँ बनाकर उसमें दो पूरे अंडे तोड़ें और नरम, छोटे टुकड़ों में कटा मक्खन डालें
काँटे से अंडे और मक्खन फेंटें और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में सफेद आटा मिलाते जाएँ, फिर हाथों से आटा गूँधकर उपयुक्त गाढ़ापन प्राप्त करें
बेलन की मदद से आटे को हल्के से आटे लगी सतह पर बेलकर पतली शीट बनाएँ: 7 सेमी भुजा वाले चौकोर काटने वाले या दाँतेदार पहिए से 40 चौकोर काटें
हर चौकोर के बीच में थोड़ा रिकोटा भरावन रखें: एक गहरे प्लेट में तीसरा अंडा फेंटें और उससे आटे के किनारों पर ब्रश करें, टॉर्तेली को त्रिकोण के रूप में बंद करें, ध्यान रहे आटा अच्छी तरह चिपके ताकि पकाते समय भरावन बाहर न निकले
आग पर उपयुक्त ढक्कनदार बर्तन जिसमें टोकरी लगी हो और पर्याप्त बीज का तेल हो, रखें: जब यह अच्छी तरह गरम हो जाए तो टॉर्तेली को थोड़े-थोड़े करके उसमें डालें; जैसे ही वे सुनहरे हो जाएँ, तेल से निकालकर सोखने वाले कागज़ पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और बाकी पकाते रहें
जब सब तैयार हो जाएँ, उन्हें परोसने की प्लेट में रखें और सीधे छलनी से छानकर आई आइसिंग शुगर छिड़कें, गरम परोसें
ये 'रिकोटा टॉर्तेली' दोपहर के निमंत्रण के लिए उपयुक्त हैं, खासकर यदि सभा युवाओं की हो
इसी तैयारी को पफ पेस्ट्री या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से भी बनाया जा सकता है
तवा
चम्मच
बेकिंग ट्रे
कटोरा
रिकोटा टॉर्तेली को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में अधिकतम 3 दिनों तक रखें।
रिकोटा टॉर्तेली लाज़ियो क्षेत्र की पारंपरिक मिठाइयाँ हैं, जो विशेष रूप से कार्निवल के दौरान लोकप्रिय होती हैं।
Italia, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 266.66 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 37.96 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 13.59 |
| वसा (ग्राम) | 8.88 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 4.8 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 8.31 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.22 |
| बिक्री | 0.09 |
