
चीनी शैली में भुनी हुई सब्ज़ियाँ एक सरल और स्वादिष्ट साइड डिश हैं, जिसकी विशेषता सब्ज़ियों की ताज़गी और मिठास तथा नमकीनपन के बीच का संतुलन है। यह व्यंजन चीनी रसोई का एक क्लासिक है, जिसे जल्दी तैयार किया जा सकता है और अपनी पसंद के अनुसार बदला भी जा सकता है। सब्ज़ियों को जुलिएन में काटकर जैतून के तेल, सोया सॉस और थोड़ा सा चावल की शराब या शेरी के साथ भूनते हैं ताकि सुगंध का स्पर्श मिले। परिणाम एक रंगीन, कुरकुरा और स्वाद से भरपूर साइड डिश होता है, जो मांस या मछली के व्यंजनों के साथ परोसने के लिए एकदम उपयुक्त है।
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सब्ज़ियों को साफ़ करें और धोएँ, तथा उन्हें क्यूब्स, पतली स्ट्रिप्स या गोल स्लाइस में काटें
एक बड़े नमकीन पानी के बर्तन को उबालें
सब्ज़ियों को थोड़ी-थोड़ी करके डालें, सबसे लंबे समय तक पकने वाली सब्ज़ियों से शुरू करें (गाजर के लिए पाँच से छह मिनट, तोरी के लिए तीन मिनट, सेलेरी के लिए दो मिनट आदि लगेंगे)
उन्हें अच्छी तरह छान लें
तेल को वोक या मोटी तली वाली कड़ाही में गरम करें
सब्ज़ियों को उसमें एक या दो मिनट के लिए भूनें
नमक और 15 cl पानी डालें
पकाने की प्रक्रिया को दो या तीन मिनट और बढ़ाएँ
सोया और मदिरा कड़ाही में डालें और लकड़ी के स्पैचुला से मिलाएँ
एक मिनट पकने दें और तुरंत परोसें
कड़ाही
Cina